牛排流出来红色汁水是血吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

正规的屠宰厂在屠宰牛的时候都会先通过放血这一步，所以说只有少量的血会残留在肉里边，而且肌肉里边几乎是没有血的，所以说优质的牛排基本上是不会带有血液的。那么我们再切半熟的牛排时，流出的那种红色之水到底是什么呢？其实这只不过是肌红蛋白的颜色

Answer 2

不是
我们常吃的鸭血是这样的：“胶状”，“红褐色”
胶状
血液离开血管，因为有血小板的存在，一段时间后就会自动凝成血豆腐了
红褐色
血液暴漏在空气中，红细胞大面积接触氧气，就会破裂死亡，其中所含的二价铁就会在空气中被氧化，呈褐色，所以血的颜色会变深。

牛排切开的红色液体并不会变成“胶状”，颜色也不会随着时间氧化加深，所以红色的汁水不会是血。现代的正规屠宰，大到宰牛宰羊宰猪，小到鸡鸭鹅，都会放血。那红色的汁液到底是什么
日常生活中我们把猪牛羊归类为“红肉，鸡鸭鹅归类为"白肉"。分类依据是根据肉类的颜色。科学解释是取决于肌红蛋白（ Myoglobin ）的含量高低，肌红蛋白含含量较高的就是红肉，外观呈红色。

肌红蛋白含量
我们可以通过肉的颜色来区分牛羊肉，牛肉红色更深，因其肌红蛋白含量更高。
牛排流出来的红色肉汁，其实是水和肌红蛋白的混合物。 肌红蛋白就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物。
肌红蛋白的结构： 一条多肽链+一个辅基多肽链：由153个氨基酸残基组成
功能：富含铁元素，在肌肉中运输氧和储氧，而且只存在于肌肉组织中，用来给肌肉运送氧气。肌肉中如果缺少了肌红蛋白，肌肉得不到充足的氧气就会变得酥软无力。

Answer 3

牛排流出来的是血还是汁？真正的“西餐之外”，终于知道了

Answer 4

牛排切开，流出来的红色汁液，到底是不是血？

Answer 5

牛排流出来红色汁水不是血。
牛排切开的红色液体，也并不会凝固。这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做“肌红蛋白”。所以牛排切开的水，只是一些水加肌红蛋白形成的液体。