1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。
椒麻鸡做法
主材：公鸡一只 黄瓜一根。
辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油
做法：
1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟。
2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。
3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。
4、自制红油，选用辣椒粉时，选二荆条辣椒粉（因为他颜色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入姜片，少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌，再加入少许芝麻。
5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐，鸡精，一点葱沫，少许酱油，一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀。
6、黄瓜切片铺在碗底。
7、鸡切块装盘，淋上酱汁，再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完成。
椒麻鸡要做好，两点非常重要：
一、鸡肉要嫩；
二、调味汁很关键。
鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。
食材
- 鸡腿肉 两个洋葱 适量红椒 适量葱 适量姜 适量八角 适量料酒 适量黄栀子 适量盐 适量青红花椒 适量干辣椒 适量姜 适量葱 适量桂皮 适量八角 适量
方法/步骤
准备两个大鸡腿，冷水下锅，加入葱姜、八角、料酒、黄栀子、盐，水开撇去浮末，煮半个小时。煮熟捞出，过凉水冲凉，再将鸡肉撕成条状备用。碗中加入青红花椒、干辣椒、姜、葱、桂皮、八角，再加一大勺鸡汤浸泡几分钟。锅中油热，下入料汁，小火炸出香味，再加两勺鸡汤，煮出椒麻味后滤出香料，这样椒麻汁就做好了。鸡肉中加入洋葱丝、红椒丝、葱丝以及椒麻汁，抓拌均匀即可。成品。