椒麻鸡的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

【 1 】四川麻辣鸡的做法

用料

鸡腿 一个、大葱 半根、姜 一小块、小米椒 2根、盐 4克、鸡精 4克、

生抽 一勺、糖 8克、醋 一勺、藤椒油 2勺、辣椒油 2勺、香菜 两根。

做法步骤

准备鸡腿一个；

把鸡腿骨剔出来；

把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟；

把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟；

切成块放入盘中，放上姜丝；

取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水

搅拌使调料化开；

把搅拌好的料汁浇在鸡肉上；

放上切碎的小米椒；

再放上香菜就可以了；

一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

小贴士

藤椒油超市有卖的；

不会剔骨的可以不剔，直接剁成块也可以。

【 2 】青椒麻辣鸡丁的做法

用料

鸡胸肉 1块、青椒 4个、油 适量、盐 少许、生抽 少许、料酒 半汤勺、

白糖 少许、胡椒粉 少许、干辣椒 6个、花椒 少许、姜 1小块、蒜 4瓣、玉米淀粉 半汤勺。

做法步骤

鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、蒜、花椒洗净；

鸡胸肉与青椒切丁，姜、蒜切粒、干辣椒切结；

取一净碗加入鸡丁，先加半汤勺油拌匀，加料酒、半汤勺生抽、

半汤勺玉米淀粉、少许盐拌均匀腌制5分钟；

锅里加适量油烧热，倒入鸡丁炒至变色，盛出；

锅里留油，加入姜、蒜粒、花椒、干辣椒炝出香味；

倒入青椒炒7~8分熟；

倒入鸡丁翻炒，加胡椒粉、白糖、1汤勺生抽、翻炒均匀；

加少许盐调味炒匀；

盛入盘上桌、即食。

小贴士

鸡丁切好后用调料腌一会，炒出来更好吃；

鸡肉自带鲜味，鸡精、味精可以不放。

Answer 2

椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地，属于一道凉拌荤菜，其清香四溢，鸡肉脆爽细嫩，味道麻辣，口感醇厚，比起其他的做法，别有一番风味。

椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。

鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感。应该在卤鸡前，拧住鸡头，把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感。
椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味。