麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-05
用什么鸡都可以，但是不能用老母鸡，首先把杀好的鸡腌制半个小时，然后大火烧开，在锅里面放入麻椒，再放入鸡炖半个小时。
第2个回答 2021-02-05
做麻辣鸡用土鸡比较好吃，首先准备食材，土鸡，木耳，洋葱，青椒，红椒，生姜，大蒜，干辣椒，将土鸡处理干净，去除鸡头取出气管，再剪掉爪子鸡屁股，然后锅中倒入适量清水，将土鸡冷水下锅，放入适量姜片和葱段，到适量料酒大火烧开，再转小火煮一个小时，将煮好的土鸡捞出，放入冰水中，彻底冰透后控干备用，将干辣椒洗净，放入盆中，倒入适量煮过鸡的汤汁，锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入泡软的干辣椒，不停翻炒炒至表面发黄，再倒入一碗鸡汤，倒入适量酱油，盐和鸡精大火烧开，再小火熬一会儿即可关火备用，将晾凉的土鸡用手撕成细条，准备一个大盆倒入木耳洋葱，青椒，红椒分别撕片后和手撕鸡一起倒入盆中，将刚刚调好的汤汁和料秘制麻油，顺时搅拌均匀，这样就做好了
第3个回答 2021-02-05
麻椒鸡用的是土公鸡。鸡处理干净，清水泡30分钟。将提前泡好的花椒和干辣椒放入鸡腹中。锅里加清水放入鸡和各种香料、调料，大火烧开，改小火40分钟，关火焖60分钟。
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