为什么我每次做面包面团都发酵不起来的？

Question

如题所述

Answer 1

面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%

Answer 2

每次做面包面团都发酵不起来，可能面粉不是用的高筋面粉，或者是酵母放的比较少，还有就是现在是冬天室内温度比较低。

Answer 3

面粉发酵的过程是细菌面粉中繁殖的一个过程，细菌的繁殖会释放出大量的二氧化碳，将面团拱起，酵母就是细菌源，所以酵母和面粉的数量比例要合适大约比例为2%的样子。另外细菌的繁殖与温度和湿度有关，湿度就不说了，温度应该在20-28°的样子最为合适，温度太高，太低都不适应面团的发酵，如果实在发不好还可以加入适量的泡打粉，这样就不会有问题了。

Answer 4

1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌百过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。度一般面包中问糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢答的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。

Answer 5

首先我觉得那是因为酵母和泡打粉的比例没放好吧，我以前也是总失败，后来经过一个邻居家的姐姐，才知道比例的。