第1个回答 2019-04-17
适合灌香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,瘦肥肉比例8:2--3:7为佳。灌香肠的具体操作方法如下:
材料:前腿肉9斤、肠衣适量,香肠调料整包。
1、将从菜市场买回的磨好的肉丝清洗干净。
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2、拿出预备好的香肠调料。
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3、把香肠调料放进去,拌匀。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc03924598bca5628994a4c27d1e2555?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
4、将肠衣清洗干净,用温水浸泡。
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5、用手动灌肠机将肉丝灌入肠衣内。
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6、这是灌好的香肠,在用牙签在上面戳一些小眼。
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7、再用棉线将香肠捆成一节一节的。
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8、香肠就全部制作完成了,放置到通风处风干即可。
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第2个回答 推荐于2017-10-14
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一,是北京人喜爱的一种大众街头小吃。用肉主要就是猪身上的五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。
灌香肠的制作方法:
1、切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包,白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以。
第3个回答 2011-01-20
全干的用前臀.肉质嫩些.半干的用后臀加瞟,口感好.本回答被提问者采纳
第4个回答 2015-05-29
全干的用前臀.肉质嫩些.半干的用后臀加瞟,口感好.