灌香肠既可以用猪肉，也可以用牛肉。
以猪肉为例灌香肠的做法步骤：
食材原料：猪肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、盐110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。
做法步骤：
1、做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。
2、把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。
3、最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点。切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。
4、小米椒用了一点点，小米椒特别辣，大概小米椒10克。放入花椒粉，做香肠的花椒粉不要太细。
5、先放盐和白酒，然后揉搓入味。
6、放入其他剩下的所有调料。两只手上下翻和匀。注意记得戴个一次性手套，不然太辣的话，会伤手的。
7、肠衣打开后用清水清洗三四次，再用清水泡1小时以上，最后一根根地把里面灌满水清洗，检查有不有破的和漏气的。
8、把肠套在灌香肠的工具棒上，把末端打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里，基本上是放一块肥的，再放两块瘦肉。
9、注意边灌的边挤，把肉灌紧。
10、灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棉线。
11、把有气的地方扎上小孔排气。
12、注意最关键的最后一步来了，把所有灌好的香肠，最后都拿到开水盆中打个滚儿，把表面清洗一下，不要时间太长，放入水中马上提起来，然后再挂起来。用开水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干，做好的香肠表面就不粘。
13、挂通风处，不要在太阳底下爆晒，防止出油。
14、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-03-05
传统香肠采用猪后肘肉灌制，因为后肘肉水分含量低，比较紧致，纤维粗，这样的香肠易于晾干，吃起来有嚼劲。随着时代的发展进步，现在的人们也有使用颈背肉或者五花肉灌制香肠的。颈背肉的肉质最为柔嫩，灌制出的香肠口感细致，容易咀嚼，尤其适合老人和儿童食用。五花肉肥瘦相间，使用五花肉灌制的香肠油性比较足，品相饱满光亮，口感香。但是胆固醇含量比较高，不适合血脂高的人群食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-01-20
什么肉都可以就看你喜欢什么肉了，一般的都用猪肉，要是自己吃最好用后腿肉，香。。。。。
第3个回答 2011-01-20
五花的猪肉是最好的。
第4个回答 2020-03-11
一般都是用前夹瘦肉，无论牛肉猪肉都一样。
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