每到快要过年的时候，家家户户都会腌制一些香肠，过年时可以吃，过完年还可以吃。
香肠有味道不相同的几种，大致分为五香的、麻辣的、广式的。多数是猪肉的，但也有鸡肉的、牛肉的。
腌制好的香肠可以直接拿来蒸着吃。可以整个蒸，也可以切成片后再蒸。
香肠还可以用来炒菜。把香肠切成片后，搭配新鲜的蔬菜炒来吃，比如：芹菜、花菜、蒜苔、荷兰豆、青笋、包菜等，都是可以在一起炒的，味道很好，很下饭。
香肠还可以用来涮火锅，下在火锅里也非常好吃。还可以切成花刀，用油煎着吃，或者是烧烤，都挺不错的。
总之，香肠是一道很好的菜，吃法有很多，做起来又简单，味道好极了。
香肠是一个比较有回忆的一道菜，在我们老家只有在逢年过节的时候才能灌香肠，属于备年货的一种，灌好香肠都可以吃很久，保存的时间也很长，每次在过年回老家的时都会带点到工做的地方慢慢吃。在灌香肠要怎么灌和放什么调料才好吃？其实是在你灌好过后再晾晒的过程中最为主要，晾晒的好这个香肠就非常美味极香。我们来看看具体操作吧。
主料:五花肉(去皮)
调料:生抽.盐.味精.鸡粉.生姜水.十三香.麻辣鲜.胡椒粉.料酒.花椒可放可不放根据自己的口味
把五花肉去皮搅成肉末在把所有调料加进去进行搅拌直至均匀，在用机器把肉末灌进肠子里去，等灌好过后用绳子每各二十厘米在用绳子打一个结挂在晾晒的地方，有太阳就晒在太阳底下，没太阳就晾晒在阴凉处记住一定要通风，冬天的风对于做香肠最合适的了。尽量晾晒的时间要长一点，越久就越香。
在选用肉都时候肥肉和瘦肉的比例是一比二瘦的稍微多一点有嚼劲。这种方法我认为还可以，在老家奶奶和妈妈基本都是这种操作，想吃的时候直接取一节下来和饭一起煮特别的好吃，用辣椒水和醋搅拌做为沾料吃最好了。特别能下饭。
夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心子肉一般都带皮。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉夹心肉是叫“前尖”的。
眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。
但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
本回答被网友采纳灌香肠用猪哪里肉好？最适合香肠的猪肉是前肩，也称为“前肘”。也可以使用后肩或肘部。瘦肉的比例约为八比二。香肠是北京传统的汉族美食之一。这是北京人钟爱的流行街头食品。肉主要是五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。
灌香肠用什么肠子？香肠一般都用小肠,没有用大肠灌的。灌肠时，肠衣的选择很重要。通常，人们在灌肠时会选择使用绵羊的小肠或小肠。再有一个问题是外壳是干的还是湿的。其实两者是一样的，只要买了猪的小肠，只需将上面的白油捣烂，然后清洗，即可使用，也可以刮肉。干香肠肠衣的贮藏性更好，因此干肠衣和湿肠衣仍然需要特别注意。
灌制香肠食谱有以下几种：
1.麻辣香肠：猪前腿肉10斤，辣椒粉2克（根据个人口味可以增加或减少），花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，一汤匙胡椒粉，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2.广味香肠：鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3.原味香肠：猪肉10斤（切成条），盐100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（添加两次），葱块（冲煮时取出），姜汁（灌肠时添加））。搅拌并搅打原料将有助于使其更美味。可以将其浸泡一整夜。装满后，放在阴凉处晾干，最好在10-15天后食用。
4.五香香肠：如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果要制作辣香肠，请在香料香肠食谱中添加优质辣椒。