问一下好心人！延吉有名的朝族咸菜拌牛筋和明太鱼是放了些什么料呀！谢谢了！

Question

如题所述

Answer 1

　　朝鲜族咸菜(辣白菜):
　　原料：整棵白菜一棵(3公斤)，盐水(由粗盐1／2杯和水4杯)调制而成，用于腌制泡菜。

　　调料：辣椒面1杯，煮肉汤1／3,萝卜丝2杯，梨丝1杯，细葱切条1杯，虾酱1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切条1杯，芥菜切块1杯，捣碎的蒜1大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱1／3杯，糯米粥1／3杯(糯米1大勺，水1／3杯)。

　　制作方法：

　　1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

　　2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

　　3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。

　　5、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

　　6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。

　　7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

　　8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

　　9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

　　牛筋: 大蒜、白糖,盐、辣椒、生姜 ,辣椒面,还有韩国大喜大料,但不能放醋,因为牛扳筋放了醋会很容易变味,绝对不能放.最后不能马上食用在盆里闷一天以后再食用,这样味道全部进入牛扳筋里面了

　　明太鱼一般是不会做的,想吃的话都是自己去买,属于秘方料理基本不外传

Answer 2

糖稀