酵母与泡打粉的问题...

Question

为什么用酵母发的面不太发?而且蒸熟之后酸味还很重/.
还有..为什么我用泡打粉做的面点所蒸出的面积不太,而且有股
氨气的味道,吃起来也涩涩的....
到底哪个环节出了错?比例应该是多少(单种or混和两种的)..

Answer 1

酵母和泡打粉要一起用才可以的，单用其中一种效果都不好。

酵母蒸熟之后有酸味，那是你的面发过了的原因吧

用泡打粉蒸出来有氨气的味道，难道你是用的臭粉？臭粉一般在做广东叉烧包需要爆口的时候才使用，产气都在蒸的初期，时间太短，如果不是叉烧包，用臭粉的效果不好，买双效泡打粉就可以了。

至于比例是多少，酵母一般放面粉的1％就够了，泡打粉也是1％不超过1.5%

Answer 2

蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。

方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。