开背鱼并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法,这样才能让调料的味道源源不断的进入鱼中,从而会使鱼的味道更加的鲜美,更加的有营养,这样可以是调料的味道充分的发挥出来。
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扩展资料:
一般针对体型较大的无污染深海鱼类,为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分,保证了鱼的营养,会增加人们对蛋白质的需求,这样的做法使鱼肉的味道发挥到了极致,鱼肉也非常的鲜美,是做鱼的不二之法。
这样做出来的鱼肉,味道是更加鲜美的,不会有那种没有味道的情况,这样的做法会吧调料充分的浸入鱼肉中。
参考资料:开背鱼肉_百度百科