平菇是生活中常见的食物。吃起来又嫩又有营养。经常食用平菇不仅可以补充营养,还具有舒筋活血、提高免疫力、促进消化的功效。那么我们炒平菇需要焯水吗?
炒平菇需要焯水吗?
它需要被漂白。从食品安全的角度考虑,平菇等食用菌建议用清水焯水后再烹饪。虽然损失了一些营养和风味,但至少为我们的健康增加了安全系数。
平菇等食用菌是腐生菌。它们只能在腐烂的营养基上生长,生长过程要保持在潮湿的环境中。当然,这种环境中的有害微生物也不在少数,很有可能会附着在平菇等食用菌的可食用部位。用水焯水也能去除平菇的菇味。
平菇焯水要注意什么?
为了避免失去太多的营养和风味,平菇等食用菌最好不要焯太久。我们可以先把它们撕成小块,然后放入沸水中稍微烫一下,再从锅里拿出来。
另外,烫漂时可将整个平菇放入沸水中。煮出白色泡沫后,再煮2分钟左右即可。取出后用冷水洗净,然后撕成小朵。这种热烫方法营养和新鲜度损失最小。
平菇在焯水的过程中,要注意不要盖盖子,因为平菇等蘑菇成分有一种特殊的腥味,用蒸汽可以蒸发掉。如果盖上盖子,去腥的效果会差很多。
唐出锅后不要用手挤出来,因为挤出来的汁液含有较多的营养物质和细腻物质,挤出来的平菇等食用菌口感差,和嚼干柴一样难吃。
平菇等经过处理的食用菌,在油炸的过程中会自然出水。大火油炸的方法,可以减少出水量,使平菇等食用菌的口感鲜嫩。
平菇有哪些营养价值?
1.平菇中含有的微量元素硒、多糖等物质对肿瘤细胞有较强的抑制作用,具有免疫特性。
2.平菇的微量元素非常丰富,多达14种。这些大量的微量元素可以促进骨骼和大脑的发育,是儿童和老人非常好的营养滋补产品。
3.平菇食用菌中含有能刺激机体产生干扰素的诱导剂蘑菇核糖酸。这些物质能有效抑制病毒的生成,抵抗其传播,从而大大减少流感、肝炎等病毒感染,特别是抵抗现代流行性SARS等病毒的入侵。
4.平菇中含有多种维生素和矿物质。这些物质可以改善人体的新陈代谢,增强体质,调节植物神经的功能。它们可以用作虚弱病人的营养补品。
平菇和很多蘑菇配料各有各的味道。如果有些人不如果不喜欢,可以用热烫的方法去掉。而且很多食用菌都是在腐烂的营养基上生长的,所以漂烫不仅可以去除这种土腥味,还可以减少附着在蘑菇上的微生物,这样吃起来更安全。平菇,2019大香蕉在线,平菇炒肉,食用菌,焯水。
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