材料
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍:
**建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
**西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400－800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
贝母甲鱼
材料
主料：甲鱼500克，
辅料：川贝母5克，
调料：黄酒5克，盐3克，花椒2克，姜5克，大葱8克
做法
1.将甲鱼宰杀，洗净；
2.甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
健康提示：
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
枸杞甲鱼
材料
甲鱼150克，枸杞子30克
做法
1.甲鱼宰杀，清洗干净；
2.枸杞洗净；
3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
药炖甲鱼
材料
药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙
做法
1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
红煨甲鱼
材料
甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
做法
1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
当滋补养生的秋风送爽之时，何尝不来上一碗鲜香四溢的甲鱼汤，慰藉你的身心呢？炖甲鱼看似复杂，实则掌握要领后，便可信手拈来。且听我细细道来，教你如何炖出一锅令人赞不绝口的甲鱼汤。
选购甲鱼时，要留意其体型大小与品质。甲鱼大小应适中，太小肉质嫩滑，太大会影响汤汁的鲜美。品质优良的甲鱼，甲壳坚硬且颜色鲜亮，眼睛炯炯有神，无异味。
备齐药材是炖甲鱼的关键。当归、党参、枸杞、红枣、黄芪缺一不可。当归15克，补血活血，滋养气血；党参10克，益气健脾，增强体质；枸杞15克，明目养肝，润肺止咳；红枣10颗，补气养血，健脾益胃；黄芪15克，益气固表，增强免疫力。这些药材的用量可根据甲鱼大小适当调整。
炖甲鱼的步骤如下：
宰杀甲鱼：宰杀甲鱼前，先将甲鱼放入清水中静养1-2小时，让其吐出泥沙。宰杀时，用利刀从甲鱼头部和尾部同时用力砍下，将甲鱼开膛破肚，取出内脏。
2. 焯水除腥：将宰杀好的甲鱼洗净，切成块状，冷水下锅焯水，去除血腥味。焯水时，加入料酒和姜片，可进一步去除异味。
3. 炒制甲鱼块：焯水后的甲鱼块捞出沥干水分，放入锅中翻炒。炒制过程中，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，再加入料酒、酱油、蚝油调味。
4. 加入药材炖煮：将炒好的甲鱼块倒入砂锅或炖锅中，加入备好的药材，加入适量清水，大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠。
5. 出锅享用：炖好的甲鱼汤，加入少许盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
炖甲鱼的技巧：
1. 甲鱼焯水时，水温不要太高，以免甲鱼肉质变老。
2. 炒制甲鱼块时，火候要控制好，以免糊锅。
3. 炖煮甲鱼时，时间要充足，这样才能使甲鱼肉软烂，汤汁鲜美。
4. 炖甲鱼的汤汁不要太稀，以免影响口感。
5. 食用甲鱼汤时，可根据个人喜好加入香菜、葱花等提味。
炖甲鱼是一门养生的美食技艺，掌握了要领后，你也能在家做出媲美酒楼的甲鱼汤。用一碗香浓鲜美的甲鱼汤，滋养自己的身体，犒劳自己的味蕾吧！