第1个回答 2014-04-08
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可私房红烧肉的做法材料：
五花肉，鹌鹑蛋配料：
冰糖，调和油，盐，味精，料酒，姜块
做法：
五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用，
锅里放入调和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！
（这样容易上色）鹌鹑蛋捞出来备用。
锅里放入调和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，
放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了）上色均匀后，加入水（淹过原材料再多加3碗水），放入料酒，姜块，待肉煮软后，放入盐、味精，待水分烧干即可。
（如果水干了肉还没软，继续加开水煮至水分收干）
装盘！！！
注：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮，
如果是冰糖的话，做出来的肉红亮红亮的！很不错哟!
私房红烧肉
重庆板栗红烧肉的做法板栗红烧肉的做法 菜系：川菜 特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。 主料：带皮五花肉750克，板栗300克 辅料：湿淀粉25克，葱姜少量 调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤 板栗红烧肉的做法制作： (1) 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。 (2) 葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
(3) 板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
营养价值 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。
毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉：
准备工作：五花肉切成3.5公分的小块
1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟）2、用白砂糖炒出糖色，3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟）5、葱姜在瓦钵垫起，；6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步）
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉；9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。 腐乳红烧肉的做法主料：精品五花肉
调料：葱，姜片，腐乳，冰糖，老抽
步骤：
1.取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。
3.热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
4.倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀。5.加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，
大火收汁，撒上葱花即可。 1.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整。
2.烧肉的时候我通常也会放些料酒，这次没放是因为有朋友在，人家特意说了不准放滴。
苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 食材：
五花肉....500g
料酒......1大勺
老抽......1大勺
生姜......1片
醋........少许
糖........2大勺（最好用冰糖）
干山楂....少许（我这次家里没有就没添加）
做法：
1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。
2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。
3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。
4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内。
5，盖上锅盖，大火煮至收汁。
6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。
明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~ 蒜香红烧肉的做法原料：五花肉500克，新鲜香菇100克
调料：冰糖14颗，大料1颗，红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量准备工作：五花肉洗净后切小块；新鲜香菇洗净后划十字刀备用。 做法：
1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
2、将焯水后的肉捞出滤干水分；
3、锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
4、放入冰糖，小火完全融化；
5、倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
6、倒入高汤至20L处，加入大料、香叶；
7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右；
9、大火收汤汁，加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士：
1、洗新鲜香菇的窍门：新鲜的香菇上很脏，不容易清洗掉，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，也不影响香菇的品味哦。
2、炒肉的时候一定要小心溅到手，一定要将水分吸干，否则就不止是吃红烧肉喽。
3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃哟。
4、放入高汤比放清水味道更香，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味，也算得上是别具一格吧。
外婆红烧肉的做法外婆红烧肉的原料：
五花肉1斤
外婆红烧肉的调料：
油1大勺、生姜4片、小葱一撮、料酒适量、老抽适量、糖3大勺、盐1/2茶匙
外婆红烧肉的做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。
烧红烧肉的小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。本回答被网友采纳