什么是东坡肉，东坡肉名字的由来是什么？

Question

如题所述

Answer 1

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？哪就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。

东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是彻底的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与百姓共同度过难关。当地百姓为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了著名的东坡肉。东坡肉诉说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。 “东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略，能增香。 今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。

Answer 2

东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：
“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外，
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
以人物命名的菜真是不多见，而东坡肉绝对是人人耳熟能详。
五花肉作为让人又爱又恨的食材，从古至今，
人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态。
由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手，
作为妞自然尝试过多种五花肉的做法；
的确煮后再蒸的方法能去除油腻感，瘦肉层也酥松入味。
非常值得推荐给大家！
东坡肉的做法
步骤step
1
将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开；
步骤step
2
冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟；
步骤step
3
捞出肉块，用凉水冲一遍；
步骤step
4

重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块；
步骤step
5
煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮；
步骤step
6

收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可。
东坡肉的成品图

东坡肉的烹饪技巧
技巧tips
1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了；
2、妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略；
3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干；
4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。

Answer 3

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

Answer 4

东坡肉就是将五花肉切成方块的形状，然后加上糖、酒、酱油。
名字的由来主要是为了纪念北宋文学家、书法家、唐宋八大家之一：苏东坡。

Answer 5

东坡肉又名红烧肉，是南方多个菜系的名菜，由宋朝词人苏东坡所创作，故名为“东坡肉”