鱼干红烧肉
用料
五花肉 400克(洗净切块)
青鱼干 350克(浸泡2小时后洗净晾干)
花生油 300克
八角 6克
桂皮 4克
香叶 少许
啤酒 3瓶(500毫升装)
小葱 8根(切3厘米段)
生姜 30克(洗净切块)
料酒 3勺
冰糖 40克
白沙糖 9克
盐 5克
味精 6克
老抽 15克
青鱼干红烧肉的做法
五花肉洗净切块,青鱼干浸泡晾干后切块
锅中加水放几片姜把水烧开
水开后把五花肉放入同时放料酒一勺,肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用
锅加热倒油200克,待油温升高后放青鱼干油煎
表面金黄色后就可以捞起(煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用,如果觉得腥味可以倒掉,不过有点浪费)
锅中倒入剩下的100克油加热,放冰糖炒糖色,铲子来回搅拌转小火
炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了
放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒
炒至有肉香
放入老抽翻炒
桂皮、八角、香叶一起放进锅里
倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉,1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒
快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖,青鱼干、味精,盖上锅盖中小火再炖40分钟
收汁的红烧肉、鱼干
放小葱段
翻炒1分钟后关火
装盘上桌
小贴士
炒糖色时注意火候,小火为佳,稍微冒白泡时就可以了,否则会有苦味,喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖,鱼干可以不煎,煎了更香,不就是讲究个香嘛,五花肉肥而不腻,有鱼干的味道,吃鱼干是红烧肉的口感,两种食材完美结合,棒棒哒
鱼干烧肉
材料:猪肉一斤、鱼干一条、酱油、红糖、茴香、桂皮、陈皮和蔬之鲜各适量
做法:
1、准备的材料。
2、将猪肉洗净后,切成小块。
3、把鱼干去头和尾巴,切成2厘米左右的鱼干段。
4、取一只铁锅,倒入适量的色拉油。
5、油热后,倒入准备好的猪肉块。
6、煸炒猪肉块,熬出猪油。
7、倒出多余的油。
8、放入适量的酱油。
9、放入适量的清水。
10、放入准备好的调味料:茴香,桂皮,陈皮,和鱼干。
11、待汤汁收的差不多的时候,放入红糖。
12、起锅之前放入适量的蔬之鲜即可。
注意事项:
1、鱼干太咸的话,最好是浸泡一下,而且也要减少酱油的加入量。
2、煸炒猪肉的时候一定要熬出猪油来,这样菜肴才不会太油腻,而且猪肉吃起来也更美味,熬出的油可以做猪油冻哦。
3、倒出多余油之后,一定要转小火,再放入酱油,以免猪肉烧焦了。
4、清水一定要没过所有的材料才行。
本回答被网友采纳鱼干烧肉,顾名思义就是用鱼干和猪肉做的烧肉,它可是粤菜中一道经典的菜肴,据说还上过《舌尖上的中国》呢。这道菜不仅好吃,而且做法还很简单,就算是新手小白也能轻松上手。下面,我就来跟大家分享一下鱼干烧肉的详细做法,保证让你做出美味可口的鱼干烧肉!
我们要准备食材。鱼干可以选择马鲛鱼干、巴浪鱼干或者鳗鱼干,一般来说,肉质紧实有嚼劲的鱼干会比较好吃。至于猪肉,建议选用五花肉,肥瘦相间,口感最佳。我们还需要准备一些配料,包括姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、冰糖和盐。
准备好了食材,我们就开始做鱼干烧肉吧!
第一步:处理鱼干。将鱼干用清水浸泡15分钟,然后捞出沥干水分。接着,用刀将鱼干切成小块,备用。
第二步:处理猪肉。将五花肉切成薄片,然后用少许料酒、酱油和生粉腌制15分钟。
第三步:炒制鱼干。起锅烧油,油热后放入鱼干,小火慢炒至鱼干变金黄色,盛出备用。
第四步:炒制猪肉。锅中留底油,放入姜、蒜和葱爆香,然后倒入腌制好的猪肉片,翻炒至猪肉变色。
第五步:加入配料。向锅中加入酱油、蚝油、冰糖和盐,翻炒均匀。
第六步:倒入鱼干。将炒好的鱼干倒入锅中,与猪肉一起翻炒。
第七步:加水焖煮。锅中加入适量热水,没过食材一半即可。盖上锅盖,小火焖煮15分钟。
第八步:收汁。焖煮结束后,开大火收汁,直至汤汁变得浓稠即可出锅。
好啦,美味的鱼干烧肉就做好啦!这道菜色香味俱全,鱼干咸香有嚼劲,猪肉肥而不腻,两者搭配起来,简直就是人间美味。如果你喜欢吃鱼干烧肉,不妨按照我分享的方法自己动手做一做,相信你一定会爱上它的!
在制作鱼干烧肉的过程中,还有几个小技巧需要掌握:
鱼干的咸度根据自己的口味调整,如果鱼干比较咸,浸泡时间可以缩短。
2.鱼干烧肉可以搭配米饭或者馒头一起食用,味道更佳。
3.如果不喜欢吃肥肉,也可以用瘦肉代替五花肉。
4.如果你想让鱼干烧肉更有风味,可以在焖煮时加入一些香叶、八角等香料。
5.鱼干烧肉还可以根据自己的喜好加入其他食材,比如香菇、木耳、莲藕等。
好了,关于鱼干烧肉的做法就介绍到这里了。希望大家都能做出美味的鱼干烧肉,享受它的美味!