第1个回答 2020-10-30
食材配料：里脊肉、盐、鸡精、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、青红椒、黑木耳、胡萝卜、生抽、白糖、蚝油、葱、大蒜、干辣椒、豆瓣酱。
制作过程：
首先，将新鲜的里脊肉切成细丝，宽度在3-5毫米，长度5-10厘米均可，状态如上图所示即可，切好后，把它装入碗中备用。
然后，在碗中倒入少许的盐和鸡精码味，再来点些料酒去除肉的腥味，再打入一枚蛋清，腌肉时放上它，既可以锁住肉的水分的，又不会被佐料破坏其鲜嫩度，它可以让肉最大限度的保持滑嫩的口感，以及各种营养物质。
然后，再放入1勺的玉米淀粉，以及少许的食用油，它的作用和蛋清比较类似，里脊肉的口感究竟嫩不嫩？是非常重要的，把它抓拌均匀后，放置一旁腌制15分钟，备用。
再简单准备几种配菜，分别把青红椒、黑木耳、胡萝卜切成细丝，逐一摆入盘中，四种颜色搭配起来，菜品的卖相肯定不会差到哪里去，过年家中备上它们绝对错不了，有网友说单独用芹菜炒着吃，也另有一番滋味。
再来调汁，在玻璃碗中倒入少许的白糖，2勺的生抽，1勺提鲜的蚝油，半勺的玉米淀粉，以及注入适量的清水，然后把它们稀释成稍微浓稠点的酱汁。
起锅烧油，油烧后，将肉丝倒入锅中炒至变白后，将它盛出备用，此步骤并不是多余的，而是非常有必要的，这是肉是否炒至入味的关键所在。
锅留底油，先放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入葱、蒜、干辣椒炒出香味，再把备好的配料下入锅中，并且开大火把它炒至断生。
最后，再把肉丝和酱汁倒入锅中，一前一后，顺序切勿颠倒，继续开大火，将它们快速颠炒均匀即可出锅装盘，爆炒里脊肉制作完成，配干饭吃特别的香哦，大家过年要记得吃饭啊，同时提醒家人和朋友，别老喝酒哦！
第2个回答 2020-10-30
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅
第3个回答 2020-10-30
怎么炒猪肉里脊肉？把猪肉里脊肉切成片。用淀粉抓一下。然后水锅烧油。公交帅爆郭。把肉片放进翻炒。加入精盐味素。老了。炒着成熟水淀粉，勾芡即可出锅。
第4个回答 2020-10-30
起锅烧油，油热之后放猪肉翻炒快出锅时放入盐味精酱油调味就可以了，以上是我的建议，望采纳