第1个回答 2020-11-09
炖豆腐前不能直接入锅，解决豆腐易碎的方法
在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在制作的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在制作的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。
三、把握好炖煮时间，使豆腐入味还不碎
在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。
以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。
——【家常炖豆腐】——
一、准备食材
1.主料：豆腐；
2.辅料：胡萝卜、洋葱、香菇、葱、姜、蒜、蒜苗；
3.调料：盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉。
二、开始制作
第一步，把所有的食材清洗干净，豆腐切成均匀的块状，胡萝卜切块，洋葱切片，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。
第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。
第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。
第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味。
第六步，水开后，大火煮制5分钟，关小火在慢慢炖10分钟，豆腐中出现蜂窝状就炖好了，倒入蒜苗，盖上锅盖在焖1分钟，让蒜苗出香即可出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-09
豆腐含有丰富的蛋白质，营养价值很高，烹饪的方法众多，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单不复杂，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我炖豆腐的方法，希望对大家有所帮助
雪里红五花肉炖豆腐
豆腐切大小适中的豆腐块，生姜切丝，葱切葱花，猪五花肉切片，将腌制好的雪里红放入水中浸泡二十分钟，浸泡出多余的盐分后，捞出用清水冲洗干净，切成小段备用
起锅烧油，油热后放入生姜丝和葱花煸炒出香味，炒香味后放入猪五花肉，倒入生抽、料酒、米醋，大火翻炒至五花肉出油变色，放入切好的雪里红，翻炒均匀
倒入清水，放入切好的豆腐块，放入少许食盐调味，大火烧开后转中小火炖煮二十分钟，放入味精后即可出锅
咸鲜可口的雪里红五花肉炖豆腐就做好了
大白菜炖豆腐
将大白菜的菜帮菜叶掰开后，用手撕成片，葱切葱花，生姜切丝，豆腐切块备用
锅中倒油，油热后放入葱花和生姜丝炒出香味，放清洗干净的白菜叶，放入食盐、五香粉，大火翻炒至白菜叶变软变塌后，放入豆腐，倒入开水和少许生抽，大火烧开后转中火炖煮十五分钟
炖煮好后倒入适量香油，放入味精调味，再煮两分钟左右即可出锅
简单省时的大白菜炖豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下
第3个回答 2020-11-09
喜爱吃豆腐的人都应当了解豆腐的制作方式有很多种多样，并且也是一种非常好的家常小炒。不论是炖豆腐还是煮豆腐，味儿全是很好的，能够依据本人的口感开展调配。水豆腐还可以分成豆腐和水豆腐二种，做法自然是不尽相同的。口感也彻底不一样。炖老豆腐的粉丝的做法有什么呢？
水豆腐有分豆腐和水豆腐，豆腐是卤汁点的，口味粗，有嚼头，白中透黄，外皮好几份骄纵。因此炖豆腐的情况下，一般会采用豆腐，一来不容易煮烂，二来豆腐消化吸收了料汁吃起来更上口。大冬季，炖上一锅豆腐，料汁冒着烧开的白汽，发着噗呲噗呲的响声，热呼呼，暖融融的。
食物
主要材料：豆腐350g
辅材：肉沫50g
调味品：盐4g、味精3g、白胡椒粉1g、米酒3g、海鲜酱油3g、小米椒5g、生姜片2g、大蒜2g、蒜花2g
流程
Step1. 锅中烧开，放进盐调料，把豆腐焯水捞起来;
Step2. 锅中滚油，煸香肉沫、大蒜和小米椒;
Step3. 锅中放水300g，放进盐2g、味精3g、白胡椒粉1g、米酒3g、海鲜酱油3g调味;
Step4. 大蜡烛料汁煮沸再放进过山泉水的豆腐;
Step5. 盖上盖子文火焖烧8分钟后，大火收汁10秒后放进蒜花就可以起锅。
小提示
1、豆腐最终掰成一小块，那样会非常容易进味一点;
营养成分
一般以盐卤(氧化镁)点制，其特性是强度很大、延展性较强、水分含量较低，口味很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最大。虽然嫩豆腐有点儿苦涩味，但其镁、钙的成分高些一些，能协助减少血压和血管紧张度，防止心血管疾病的产生，也有强壮骨骼和牙齿的作用
豆腐是高蛋白食物，低热量翠绿色食品。其原料黄豆中带有丰富多彩的蛋白，带有多种多样身体务必的碳水化合物，能够提升身体的免疫能力;避免 动脉硬化，因大豆中的软磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，防止心血管疾病，维护心脏。豆中的软磷脂还具备避免 肝脏内寄放过多脂肪的作用，进而合理预防因肥胖症造成的脂肪肝.降血糖、降血脂豆中带有一种抑止胰酶的物质，对糖尿病有医治功效，豆大豆异黄酮是一种构造雨雌性激素类似，具备雌性激素特异性的天然植物雌性激素;可以缓解女人更年期综合征病况，延迟时间女士细胞衰老，使皮肤维持延展性美容养颜，降低骨遗失，推动骨转化成;降低血脂。豆腐是运用大豆蛋白粉做成的高级营养成分食品，身体可对其消化率达到92-98% ，豆腐除含蛋白外，还能为人体系统活动出示营养成分。
第4个回答 2020-11-09
大鱼大肉吃多了怎么办？当然是来点清淡的美食解一下油腻了。今天就跟大家分享一道非常鲜美，非常清淡，非常美味，非常营养，做法非常简单的白菜炖豆腐。这道白菜炖豆腐可不仅仅只有白菜和豆腐，咱们还搭配上了鸡腿菇，虾仁，胡萝卜等食材，营养不仅全面，而且非常丰富。那么接下来就一起去看一下这道白菜炖豆腐的制作教程吧！

【白菜炖豆腐】
【制作食材】白菜，鸡腿菇，胡萝卜，豆腐，小葱，生姜，虾仁，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油
【制作步骤】
1、
接下来咱们一块把做这个白菜豆腐需要用到的各种食材全部准备齐全吧。首先准备几片白菜叶，大概3到5片左右就可以了。然后再准备一根鸡腿菇，一根胡萝卜，一块豆腐，一根小葱，一块生姜，一小盘虾仁。虾仁咱们准备现成的就可以了，如果自己剥虾仁的话，非常麻烦。然后再准备调味料，准备适量的食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油。最后再准备一点炒菜用的油就可以了。

2、
先把准备好的大白菜叶放到一个盆中，给它清洗2到3遍，清洗完了之后，咱们把它控干水分，再把白菜切一下，切成自己喜欢的形状，可以是菱形，可以是条状。切完之后放到一个盘中备用。

3、
然后咱们再把鸡腿菇洗一下，洗完之后控一下水，然后再把鸡腿菇切成片，切完之后再切成条，把切完的条放到盘中。胡萝卜先切成小块，然后再把小块对半切开，切完之后放到一个盘中备用。把准备好的葱和姜都切碎，切完之后，咱们把它放到一个盘中备用。

4、
最后咱们再来处理一下豆腐，先把豆腐切成薄片，然后再切成小块，块的大小不宜太大，小一点就可以了，切完之后把它放到一个盘中。豆腐处理完了，那么咱们所需要用到的食材基本上都处理完了，接下来咱们就开始烹饪吧。

5、
热一下油，把虾仁炸一下。在炸虾仁的时候，要不停地用铲子翻拌，一直炸到虾仁变得金黄之后咱们再捞出来，然后放到一个盘中备用。

6、
继续热油，然后倒入之前切好的葱姜蒜，将它炸香，炸香之后放入胡萝卜和鸡腿菇。快速翻炒，翻炒到各种食材都断生了之后咱们倒入大白菜，将大白菜和各种食材翻炒均匀，然后盖上锅盖稍微焖一下，然后就可以开始调味了。

7、
大白菜焖好之后咱们开始调味，调味之前先翻炒一下。加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，适量的生抽和蚝油，然后再把锅里的食材全部翻拌均匀让它们充分入味。入味了之后再把虾仁和豆腐倒进锅里，快速翻炒，加两碗水，水不要放太多，低于食材一点点的高度即可，盖上锅盖，把锅里的水煮开之后再继续焖煮两分钟。焖煮好了之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的白菜炖豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、白菜块切得小一点，这样比较好入味。
2、虾仁准备现成的就可以了。