第1个回答 2012-06-01
糖醋排骨
材料： 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法： 1.排骨洗净剁成小段， 2.姜、蒜洗净切片， 3.香葱洗净切末， 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟， 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。
糖醋鱼
1笋丝，葱丝，姜末。
2鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟
3面粉调成酸奶状糊糊
4面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
5油全部倒掉，炒一下葱姜。
6放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
7放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
8鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
9浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。
小贴士后话：
1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。
外酥里嫩。
4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。