狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长,最主要就是要肥肉多一些,而且要细切粗斩,不能用绞的肉馅、肉泥,要用手切出来的小肉粒,在粗粗的剁上几刀就可以了。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
五花肉洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;
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2
将五花肉先切片,再切丝,最后切成肉粒,大约黄豆大小;
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3
然后将全部切好的肉粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成肉泥;
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4
将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;
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5
将肉粒放入盆中,放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;
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6
放入藕末拌匀;
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7
然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打肉馅,那样出来的狮子头不够松软;
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8
将拌好的肉馅取一团,左右手倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己吃为了缩短炖煮的时间,丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个,更有气势一些,更像狮子头;
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9
锅里放油烧热,将丸子逐个放入油中,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;
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10
中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;
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11
将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻,吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中,放入清水没过狮子头多一些,因为煮好后汤非常好喝,将汤料里的所有调料也放进去;
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12
大火煮开锅,尝一下,汤淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电饭锅,一点都不耽误睡觉。
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13
吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软,汤也非常好喝,也可以将狮子头取出来放入深盘中,取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
本回答被网友采纳这是我的两个女儿最爱的拌饭菜,我还把她们都不吃吃的胡萝卜切成小丁放在狮子头里,也吃不出来,营养健康又美味。做法简单,现在就来跟我一起做吧🤗🤗
用料
猪肉 500克
简单的红烧狮子头~拌饭太香了的做法
猪前臀尖肉先切块
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放进家用绞肉机
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打成肉馅
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把胡萝卜丁加进去,加一勺胡椒粉,两勺生抽,一点白糖,一个鸡蛋,半勺老抽,搅拌均匀
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再加两勺淀粉搅拌,如果你想吃有弹性的,就说着一个方向搅拌上劲,如果想吃软嫩的,就不用太上劲。我的女儿喜欢吃软嫩的,我就搅拌均匀就好了。
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手上沾油,揉网球大的肉圆
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锅里宽油,六成油温,把肉圆炸至表面金黄
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锅底油,炒香葱姜和桂皮八角
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加开水,汤里放一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一丢丢十三香粉,一丢丢米醋提香,然后把炸好的肉圆丢进去,转小火炖
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炖约十五分钟,大火收汁
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色香味俱全的红烧狮子头做好啦
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你来一口拌饭吧🤗🤗
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