最正宗的红烧狮子头的做法

Question

如题所述

Answer 1

Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？

Answer 2

用料  

猪肉馅    

鸡蛋    

淀粉    

葱姜    

李锦记秘制红烧汁    适量    

胡椒粉    

盐    

糖    

料酒    

红烧狮子头的做法  

猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~



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用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~



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戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎



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入油锅炸制



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表面金黄形成硬壳状即可捞出控油



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锅中留底油，下葱姜片爆香



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加稍多一些的开水烧开



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倒入“李锦记秘制红烧汁



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放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟



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小贴士

焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~
虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。

Answer 3

红烧狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红烧狮子头的制作材料： 主料：原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。
调料：花生油500克（实耗油100克）,盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。教您红烧狮子头怎么做，如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
红烧狮子头煲的制作材料： 主料：绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 卤汁材料 ： 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您红烧狮子头煲怎么做，如何做红烧狮子头煲才好吃 1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉团做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。 3.加入所有卤汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，卤煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入卤汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些卤汁后即可上桌食用。本回答被网友采纳

Answer 4

乐食记
170菜谱　6015粉丝

红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。

步骤step

2

把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。

步骤step

3

盖上盖子和加料口盖。

步骤step

4

接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。

步骤step

5

绞完后把肉取出。

步骤step

6

马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。

步骤step

7

放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。

步骤step

8

再打入一个蛋清一起搅拌均匀。

步骤step

9

然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。

步骤step

10

用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

步骤step

11

把洗净后的小青菜放入锅中焯水。

步骤step

12

捞出后铺在盘底。

步骤step

13

锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。

步骤step

14

炸至金黄色后捞出。

步骤step

15

锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

步骤step

16

放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。

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Answer 5

红烧狮子头
原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。

6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。

7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。

8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。