为什么用矿泉水煮鸡蛋羹，鸡蛋羹不凝固？

Question

同样多的水同样长的时间自来水就没问题，因为给小孩子吃所以就用桶装水煮可是怎么煮也不凝固，不信你们回家试试，我们家用的桶装水是不老村牌的

Answer 1

我们这里没有这个牌子，不会说那水能破坏鸡蛋中的蛋白质吧，想着有点可怕呢，原来我家用桶装矿泉水，因为矿泉水容易出现水垢问题，懒得清洗，索性改用纯净水，之后小道消息不断传出某某水厂怎么样怎么样，现在我家又复古了，改用水壶烧水吃了，呵呵！

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

Answer 2

桶装水或纯净水中缺少鸡蛋羹凝结需要的催化剂，刚刚实践确实如此，改用自来水蒸就没有问题了。

Answer 3

不可能的，不凝固说明还没煮好。

Answer 4

不应该吧，听起来挺不靠谱的。

Answer 5

可以煮啊。可以你煮的火候不够吧