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卤水豆腐怎样做才能炖住了,冻豆腐也炖住了?
如题所述
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推荐答案 2017-01-15
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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卤水豆腐怎样做才能炖住了,冻豆腐也炖住了?
答:
用
盐卤做
凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或
北豆腐
、硬豆腐。
怎么做卤水豆腐
答:
卤水一点点入锅,慢慢来不要着急
。请点击输入图片描述 等锅里豆浆慢慢出现豆花了,就可以减缓点卤水的速度了。请点击输入图片描述 等有清水析出,就表示豆腐点好了,这时,即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右(锅内有声音但是没开),盖盖子静候二十分钟。请点击输入图片描述 装模...
炖豆腐怎么炖
答:
炖豆腐
制作步骤如下:1、将准备好的豆腐切成大小适中的豆腐块。2、白菜要清洗干净,切成长短相等的段。3、粉条要事先泡在温水中,让其泡软备用。4、将适量的猪肉切成薄片。5、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。6、放入猪肉炒至出油。7、再放入豆腐炒至变色。8、加入白菜。9、炒至白菜变软出水。10、...
怎样做卤豆腐?
答:
!
怎样做卤豆腐?
一、原料准备:老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。二、做法步骤:1、豆腐的选择与处理。美食坐家多年做卤豆腐的实践经验证明
,豆腐
需要选择那种不是很嫩,也不是很老的豆腐。买回豆腐后,先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘,再将豆腐放入盆中...
为什么
卤水
点的
豆腐炖
不
住?
答:
做菜前,用热水泡一下,就好些,一般是
炖
不住,是因为切的块小,还有那种豆付嫩。
我是
做豆腐
的,北方
卤水豆腐,
谁
能
给我想个办法,做出来的豆腐最结实,我给...
答:
这里主要介绍石膏点
卤
的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成
豆腐
花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成...
祖传
卤水
点
豆腐
的做法步骤图
,怎么做
好吃
答:
几十分钟后,压着的豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃,如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存,每天换水。也可以放在外面变成
冻豆腐
。百度的为什么豆腐粘包。另:
卤水
点少了豆腐太嫩愿意粘;压的时间短、...
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