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卤水豆腐怎样点浆
你好,想向你请教一个问题,
卤水豆腐点浆
温度多少度合适啊?
答:
一般在90度左右 ,这个90度左右是摄氏度
,我记得我们家的亲戚,有做过豆腐的先例 ,他们是把豆浆直接逃出来之后,就可以直接用卤水点豆腐 ,那么这个温度应该是在90度左右 。
用
卤水
做
豆腐怎么点浆
答:
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,
经水浸、磨浆、除渣、加热
,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使...
卤水豆腐
口诀是啥?
怎么
做卤水豆腐好吃?
答:
制做卤水豆腐,关键在于点浆。点浆的情况下,
一边加上卤料,一边要顺着同一个方位不断地搅动,直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时,终止搅动
,加盖、隔热保温、沉积,半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述:“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸体,以熟石膏末收者。大多...
豆腐点浆
老嫩
怎样
控制豆腐点浆老嫩控制因素
答:
1、决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,
想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制
,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的南...
囟水
点豆腐
可以冲
浆
吗?
答:
可以的,你先把囟水放进缸里,把煮好的豆浆从高处往下冲,这样就行。
卤水点豆腐
放淀粉!是煮浆的时候放淀粉还是
点浆
的时候放淀粉?
答:
点浆
的时候放淀粉,煮浆的时候放淀粉在加热时会糊底。
卤水豆腐点卤
有什么技巧吗,我做的有点发渣
答:
另:1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。
点浆
温度在87度左右为最好。
卤水豆腐
简介:盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味...
卤水豆腐怎么
做的
点浆怎么点
?怎么烧浆气烧还是锅
答:
豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让
卤水
均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了。如果是要吃
豆腐
,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
制作
豆腐
的
点浆
秘诀?制作豆腐用什么点浆最好
答:
制作豆腐的时候最好是用卤水来
点豆腐
最好,在做的时候
点卤水
要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。制作豆腐的方法:1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着 2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+...
制作
豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、 冲
浆豆腐
用石膏点,温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂
点浆
,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
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