用料
卤水（盐卤晶体） 20克
黄豆 1000克（泡发后大约1800克）
水（泡豆子） 没过豆子即可
温水水（稀释盐卤） 200克（盐卤:水1:10）
水（磨黄豆） 12000克左右（湿黄豆的5-6倍）
自制卤水豆腐的做法
黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。
请点击输入图片描述
用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。
请点击输入图片描述
过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。
请点击输入图片描述
卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。
请点击输入图片描述
等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。
请点击输入图片描述
等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。
请点击输入图片描述
装模，上置重物，等1至几个小时不等。根据自己喜欢的口感，压的时间越长，豆腐越实，口感越老。
请点击输入图片描述
压好的豆腐，豆香怡人，干净又健康。直接拌着吃，炖着吃，或者吃不完冻起来做冻豆腐吃都可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-21
食材：黄豆、盐卤
做法
1 准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆（一斤黄豆，8斤清水），把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。
2 把过滤好的豆浆倒在锅里，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮5分钟，准备盐卤10克、清水100毫升搅拌均匀，锅里煮5分钟后，把盐卤水分多次倒进去，每次都慢慢搅拌均匀，这样锅里的豆花越来越多，盖上盖子关火焖10分钟。
3 豆花都结块后，在豆腐模具中，铺上一层笼布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面铺平整，用纱布裹起来，盖上盖子，压上一个重物，大约压30分钟，这样卤水豆腐就做好了。
做法
1 准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆（一斤黄豆，8斤清水），把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。
2 把过滤好的豆浆倒在锅里，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮5分钟，准备盐卤10克、清水100毫升搅拌均匀，锅里煮5分钟后，把盐卤水分多次倒进去，每次都慢慢搅拌均匀，这样锅里的豆花越来越多，盖上盖子关火焖10分钟。
3 豆花都结块后，在豆腐模具中，铺上一层笼布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面铺平整，用纱布裹起来，盖上盖子，压上一个重物，大约压30分钟，这样卤水豆腐就做好了。
第2个回答 2021-01-21
把黄豆泡好后，豆浆机炸成豆浆，再把豆浆放锅里烧开，烧开后把它装在盆里，然后用卤水，小勺里倒入豆浆里，不要一次倒的过多，这样容易把豆腐点老了，入卤水后用勺搅一搅，过一会儿，把倒入细纹部里，四周收紧口，上面压上一个，有重量的东西挤出水后，豆腐就做成了
相似回答