第1个回答 2020-05-02
第2个回答 2017-11-22
用料
黄鱼
葱姜蒜
味精
盐
生抽
醋
白糖
料酒
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
小贴士
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
第3个回答 2017-11-22
主料
黄花鱼
400克
辅料
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
鸡蛋
1个
生抽
适量
步骤
1.首先将黄花鱼去头，打上一字花刀；姜切末，葱白切花。
2.准备好黄花鱼，放入姜末、葱花，加半勺盐，倒入适量生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制二十分钟。
3.准备一个碗，磕入鸡蛋，搅打至蛋液蓬松。
4.锅中倒入油，将蛋液倒入黄花鱼上，使黄花鱼均匀裹上蛋液，然后下入黄花鱼，煎至两面金黄，即可出锅装盘。
第4个回答 2017-11-22
清蒸黄花鱼
材料：黄花鱼
配料：姜丝，葱丝，红辣椒丝
酱料：酱油，糖，料酒
做法
将黄花鱼洗净抹干。涂一层薄盐在鱼身、鱼肚，腌一个小时；
锅内烧沸热水，将黄花鱼放上2片生姜，一大匙料酒，大火蒸8-10分钟。
拿出蒸熟的鱼，倒掉鱼盘中的汤汁；摆盘；
另起一热锅，爆香姜丝、葱丝、红辣椒丝，倒在鱼上；再倒入酱油、糖在上面；
锅中再热油，将热油直接浇在葱丝等上面，即成。
材料：黄花鱼
配料：姜丝，葱丝，红辣椒丝
酱料：酱油，糖，料酒
做法
将黄花鱼洗净抹干。涂一层薄盐在鱼身、鱼肚，腌一个小时；
锅内烧沸热水，将黄花鱼放上2片生姜，一大匙料酒，大火蒸8-10分钟。
拿出蒸熟的鱼，倒掉鱼盘中的汤汁；摆盘；
另起一热锅，爆香姜丝、葱丝、红辣椒丝，倒在鱼上；再倒入酱油、糖在上面；
锅中再热油，将热油直接浇在葱丝等上面，即成。
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