豆瓣鱼可以用什么鱼做

Question

如题所述

Answer 1

豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

今天就为大家分享一道，豆瓣鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【豆瓣鱼】

1.首先，我们处理一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干净。

2.把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身，每间隔3厘米切上一字花刀，与视频中一样，切至鱼尾处不要切透，大家看一下，切好以后就是这样了。

3.下面 我们把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味，料酒起一个增香去腥的作用，用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。

4.鲤鱼处理好以后，我们准备一下小料，小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎，食材准备好以后，我们进行下一步。

5.下面，我们把鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。

6.不断的用热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微黄色，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热。

7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透，捞出鲤鱼，控油备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金黄色。

8.下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。

9.现在我们开始调味，放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。

10.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。

11.下面， 我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。

收好汤汁后， 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。

好了，这道好吃又上档次的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。

Answer 2

做豆瓣鱼放什么调料
1、鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

2、锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

3、锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
4、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。

5、加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。

6、烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦。

7、最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。

豆瓣鱼的常见做法
豆瓣鱼做法一

1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。

2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;

3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;

4、调好水淀粉备用。

5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉。
6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;

7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;

8、锅中留底油,爆香姜蒜末;

9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;

10、加入调味汁,煸炒均匀;

11、加入鸡汤烧开;

12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;

13、盛出鱼,摆盘;

14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;

15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;

16、加入葱花,关火;

17、将汤汁浇在鱼身上,即可。

豆瓣鱼做法二

1、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

2、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。

3、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
4、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。

5、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水,加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。

6、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。

7、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。