第1个回答 2020-09-19
猪瘦肉想要炒的鲜嫩，首先在在炒之前要用生粉，胡椒粉，花生油和盐腌制半个钟，炒的时候要大火炒，不要炒太久否则就会炒老了
第2个回答 2020-09-19
炒之前用生粉腌一下：对於大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之後再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟後炒，也能解决你猪肉怎麼炒才嫩的问题。
第3个回答 2020-09-19
1、把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。
2、再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。这时候再切些青菜，把油放进去，将青菜炒到断生后。
3、再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀。
4、放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。
第4个回答 2020-09-19
1.首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。2.然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。3.抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。4.炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。5.下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。