到了秋天想要仪式感，除了第一杯奶茶之外，也不要忘记吃羊肉贴秋膘。羊肉的做法有很多种，比如说手抓羊排，清炖羊肉，孜然羊肉，沾汁羊肉……在众多的做法中，我认为最好吃的，最能尝到原汁原味的做法就是清炖羊肉。你会做清炖羊肉吗？你知道清炖羊肉的做法及配料是什么吗？欢迎在家在评论区下方分享你的观点。
一，羊肉的选材是关键。
清炖羊肉的主角是羊肉，所以说羊肉的选材才是关键。羊肉分为两种绵羊肉和山羊肉。推荐大家选用山羊肉，因为山羊肉膻味儿比较淡，受不了膻味儿的也可以接受。而且山羊肉紧致，最适合炖煮。部位推荐大家购买羊肋排，食用方便，汤、肉分明。
二，清炖羊肉的配料。
清炖羊肉的配料我们将从调料和配菜两方面分析。需要的基本调料有葱，姜，八角，小茴香，香菜以及料酒。料酒的作用是去腥，葱和姜主要的作用就是增味，八角和小茴香的加入可以更好的激发羊肉的鲜美，然后出锅前撒上一把香菜，让鲜美持续升华。清炖羊肉最搭的配菜就是萝卜，木耳，喜欢吃山药的，也可以再加入一些山药。冬吃萝卜夏吃姜，秋冬季节搭配萝卜是最好的选择，而木耳和山药也有滋补的作用，营养价值加倍。配菜不需要多，因为我们的主角是羊肉，配菜太多就会喧宾夺主。
三，清炖羊肉的做法。
最后就是清炖羊肉的做法，我们将买回来的新鲜羊肉或者是羊肋排切成合适的大小，然后准备一大盆冷水，加入料酒，将切好的羊肉放入水中浸泡20分钟，可以更好的去掉羊肉的腥味。好之后再用清水淘洗一遍，有了这个过程，我们就不用再焯水，直接将锅里加入适量的水，然后放入小茴香和八角，把处理好的羊肉放入锅中，开大火炖煮。煮沸之后，再加入葱段和姜米，把萝卜和山药切成滚刀块，木耳泡发洗干净，一同放入锅中开中火再炖煮十分钟，然后转小火。转小火之后再炖十分钟，接着去处理香菜，把香菜切成小段，然后再临出锅的五分钟放入锅中，有条件的还可以再加入一些红枣和枸杞，五分钟之后关火即可使用。出锅前还可以再加入少许的香醋和香油，这样能让味道更好。

如果要说到羊肉最传统最正宗的做法，那一定就是清炖羊肉了，清炖羊肉其实并没有太多的技巧，只有是羊肉，再加上一些白萝卜一起炖煮就可以了，千万不要放太多的调料进去，不仅会破坏掉羊肉本身的鲜美，可能还会有很多的膻味！清炖羊肉时，想味道鲜？2种“调料”别放锅里，羊肉膻味重难入口！

之所以我们在南方吃羊肉的时候，需要加很多的配料一起去炖煮，这也是因为南方生长环境的原因，所以吃的山羊是比较多的，羊肉的肉质以及肥的部分都比较少，所以它们都是带皮吃的，所以肯定是需要很多的步骤，先出去膻味，在进行炖煮！

但是清炖羊肉就不一样了，我们将羊肉焯一遍水，目的就是为了去除羊肉外面多余的血水以及脏的物质，还需要撇去羊肉身上的浮沫，这样羊肉在之后炖煮时，就可以省掉不少的时间，还不会出现异味。但是我们在炖羊肉的时候，是不能够放下面这两种食材的。

第一 花椒
用花椒炒菜是很香的，有时候做红烧味道的或者是川菜时，花椒也是必不可少的一种调料品，但其实花椒是不能够放在羊肉汤里面的，因为别看花椒都是小小的一颗，其实味道是相当重的，它会破坏掉羊肉的鲜美，让羊肉吃起来变得有些苦涩！

第二 大料
大料闻起来也是很香的，而且我们在做很多卤料的时候都是离不开大料的，而且大料煮的时间久了会有一些中药材的甘甜味，所以是不能够在炖羊肉的时候放，因为会使羊肉变得很甜甚至是有些腻，羊肉也很难以出油，煮时间长了还会有一种羊膻味，所以千万记得别放噢！本回答被网友采纳