甲鱼汤怎么烧

Question

如题所述

Answer 1

　　甲鱼汤几种做法：
　　一、用料：甲鱼1斤左右、鸡腿1块、干香菇适量、玉米1个、竹荪2两、老姜、八角、花椒、大葱、蒜、红枣、料酒、枸杞适量。
　　做法：
　　1. 杀甲鱼，等甲鱼的头伸长时，就把头去了，把脚和尾都去了，（锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟，捞出冷却，在甲鱼的肚子上划十字刀，取出内脏，黄油也要去，基本是成空状，甲鱼壳上面的黑也要去除干净，注意壳边的群边最好了，不要去除了，那是甲鱼最营养的东东，洗净，宰成块状，洗净
　　2. 把鸡宰块，在开水里绰血水。香菇在开水里泡，泡半小时，洗净，竹荪，洗净，玉米切段，大葱切段
　　3. 放少许油，姜葱，姜，蒜放进锅，炒香，倒入水，加进食材，中火炖一个小时。加盐，鸡精，就可以上菜了。
　　二、用料：甲鱼1只、火腿少许。
　　做法：
　　1、甲鱼去肠去油洗净斩块,火腿切丝。
　　2、所有材料放入砂锅加葱姜加水煮沸去沫到入黄酒用小火焖2小时，加入适量盐调味即可(不必加鸡精)。
　　三、清炖甲鱼
　　用料：甲鱼1只、黄芪50克、枸杞子60克、葱、姜、蒜、料酒、盐、香菜适量。
　　做法：把料统统放入电高压锅中（除了盐和香菜不放），兑入清水，以没过甲鱼为准。兑入料酒，打开电源，盖上锅盖。时间定30分钟。出锅，出锅时放入盐调味，喜欢吃香菜的放入，不喜欢则不放。

Answer 2

1、甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；
5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
7、望采纳，谢谢！本回答被网友采纳

Answer 3

甲鱼汤，鲜美滋补，滋养身心的佳肴
若论滋补养生之汤，甲鱼汤定能榜上有名。其汤汁醇厚鲜美，营养丰富，自古以来便是滋养身心的佳品。烹制甲鱼汤看似繁琐，实则掌握要领，在家也能轻松做出美味。
挑选甲鱼，确保新鲜
甲鱼的品质直接影响汤品的鲜美程度。挑选甲鱼时，应选择活甲鱼，体型大小适中，背部呈墨绿色或深灰色，腹部呈黄白色。甲壳坚硬有光泽，无破损或异味。
清洗甲鱼，去除杂质
活甲鱼清洗起来较为费力，需要耐心仔细。用清水冲洗甲鱼的表面，去除泥沙杂质。然后，用刷子刷洗甲壳和腹部，重点清洁缝隙处的粘液。用剪刀剪去甲鱼的指甲和嘴喙，以免烹饪时伤手。
焯水甲鱼，去除腥味
将清洗好的甲鱼放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出沥干水分。此步骤可有效去除甲鱼的腥味，保持汤品的鲜美。
爆香调料，激发香味
锅中热油，放入葱姜蒜等香料爆香，再加入桂皮、八角、香叶等香料翻炒出香味。这些香料与甲鱼搭配，可增添汤品的层次感和风味。
煎制甲鱼，锁住鲜味
将焯水后的甲鱼放入热锅中煎至表面金黄，此步骤可锁住甲鱼的鲜味，让汤汁更加醇厚。
加水炖煮，细火慢熬
煎制好的甲鱼加入清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间视甲鱼的大小而定，一般需要3-4个小时。熬煮过程中，可根据个人口味加入盐、料酒等调味料。
食材搭配，营养丰富
甲鱼汤中可加入其他食材，丰富营养价值。常见的食材有黄芪、枸杞、党参、红枣等。这些药材与甲鱼同炖，补益气血，强身健体。
起锅装汤，品味鲜美
炖煮完成后，可根据个人喜好，将汤汁滤出或连食材一起盛入碗中。甲鱼汤汤色金黄清澈，尝一口，鲜美醇厚，滋补养生。
小贴士：
甲鱼的胆囊有毒，在清洗时一定要仔细去除。
炖煮甲鱼汤时，不要频繁开盖，以免汤汁挥发，影响鲜味。
甲鱼汤不宜空腹饮用，以免引起不适。