清炖甲鱼汤窍门

Question

如题所述

Answer 1

清炖甲鱼汤的用料

甲鱼一只    无核小枣6--10个    

姜片5片    黄酒少许    

香菇6--10个    百合10个    

当归少许    枸杞少许    

铁棍山药一根    

清炖甲鱼汤的做法

步骤1

甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）

步骤2

将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。

步骤3

将其剁成四瓣

步骤4

用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。

步骤5

将辅料泡水

步骤6

把干香菇泡出香味

步骤7

将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）

步骤8

取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。

步骤9

小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了

Answer 2

很少买甲鱼来吃，主要是不好处理，连普通的小鲫鱼都不会杀的我要对付一只甲鱼，可真是太难为人了，还好这次婆婆事先帮我处理好了，直接焯烫，然后清炖就可以了。 　　甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.甲鱼宰杀放血去内脏处理干净

2.烧一锅开水

3.将甲鱼放入开水锅中烫一下

4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮

5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒

6.将甲鱼焯水去血沫

7.准备枸杞、红枣、姜片、葱结

8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆

9.加入水

10.放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序

11.程序结束后，加入盐和鸡精调味即可

甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉
甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯本回答被网友采纳

Answer 3

1.
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净

2.
烧一锅开水

3.
将甲鱼放入开水锅中烫一下

4.
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮

5.
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒

6.
将甲鱼焯水去血沫

7.
准备枸杞、红枣、姜片、葱结

8.
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆

9.
加入水

10.
放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序

11.
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可

Answer 4

（1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧