第1个回答 2021-01-28
红烧肉，煮猪肉的时候，我们一般都是冷水下锅，大火烧开后，焯水至猪肉没有血水流出，捞出来，冷水冲洗干净，然后再做红烧肉。这样做出来的红烧肉，肥而不腻，非常好吃。
第2个回答 2021-01-28
用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。
一、红烧肉制作方法：
1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7、放入姜片继续翻炒。
8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9、收汁。
10、装盘开动。
二、注意事项：
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停地翻炒，炒至有亮油出来。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-28
区别在于有的肉bai经过冷水煮营养du高且好吃，有的肉经过热水煮zhi营养高而且味道鲜。下面介绍一下：
1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
注意事项：
在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
第4个回答 2021-01-28
做红烧肉时，先用冷水下锅，待猪肉煮开后撇去浮沫备用 然后猪肉捞出后，正常程序上色加卤料，把撇去浮沫的汤倒回，炖至汤尽收汁即可。