酸辣粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

一、美味酸辣粉
做法：
1、准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒。
2、全部放入料理机里打成粉。
3、葱姜蒜剁成末备用。
4、五花肉剁成肉末。
5、锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。
6、加入一勺老抽翻炒。
7、加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。
8、加一勺白糖提鲜。
9、炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦!
10、土豆粉提前温水泡软。
11、水烧开后土豆粉煮2分钟。
12、在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。
二、自制酸辣粉
做法：
1、准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
2、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
3、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
4、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
5、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
7、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
8、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
9、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

Answer 2

食材
红薯粉条: 80g;水: 2000g;黄豆: 20g;碎米芽菜: 10g;葱: 5g;香菜: 1棵;盐: 适量;陈醋: 20g;香油: 5g;糖: 5g;生抽: 20g;辣椒油: 20;花椒粉: 1g;油: 适量;

步骤
豆子泡2小时沥干水分用油炸至金黄捞出。

在豆子上洒点盐,放凉后豆子就酥了。

红薯粉洗净表面。

米芽菜用油炒下。

葱姜切末。

香菜洗净切段。

所有调料拌匀。

加入葱姜末、米芽菜拌匀。

水烧开放入红薯粉,用筷子挑散,煮3-5分钟。

煮好捞到料汁里,倒入点煮红薯粉的水,放入酥豆子、香菜就可以吃了。

小贴士
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫、辣椒末