清蒸腊肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

菜系及功效：家常菜谱 工艺：清蒸清蒸腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：盐15克,花椒5克
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1. 将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
2. 每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
3. 在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
4. 盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
6. 用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。
清蒸腊肉的制作要诀：备锯末750克。