第1个回答 2020-10-23
超级喜欢冬天，因为腌咸菜的季节到啦！芥菜疙瘩这个菜价钱不贵一元一斤，只有冬天能买到，北方人的最爱，相信没有北方人不爱吃咸菜的，尤其是老时候那种腌制的芥菜疙瘩怎么吃都不腻。每年冬天我都要腌上一坛子，能吃一冬天。今年我没腌那么多，就买了五块钱的有一兜子，而且改变了一下往常整个腌的做法，今年我给洗干净擦成丝腌制的，更容易腌透一些，三周就可以食用，喝粥吃馒头必备的小咸菜，有兴趣您也试试看吧！
虽然很喜欢腌制咸菜，不过毕竟家里没那么冷的地方来摆放咸菜缸了，所以我也不能可着劲的腌了，咸菜缸已经下岗了，屋里太热根本不可能放它，放楼道里我又不放心，所以我现在都是用小的迷你的腌制容器，腌点就得。然后大的整个的咸菜疙瘩腌制起来太占地方了，所以我都给擦成丝再腌，这样腌制的时间也会大大缩短，还不占容器，腌好以后我可以存放在冰箱里，吃上一冬天也不会变坏。很多人现在一听腌制食品就说有亚硝酸盐，其实腌制三周以上亚硝酸盐的含量就会降到最低了，所以只要您记住最少腌制三周以上再吃就没问题，当然了如果您血压高那还是少吃咸的为妙哈，身体第一。我喜欢带酱油色的咸菜，所以做的深色的，配粥配馒头吃都别提多好吃了，您也快试试吧！
所需食材：芥菜疙瘩4个、粗盐30克、酱油适量、姜蒜适量、干辣椒4个、白糖20克、花椒大料香叶适量。
1先把芥菜疙瘩用刀削去尼根部洗干净。
2然后用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，不用太细用擦丝器粗点那个零件就行。
3取30克粗盐放在凉水里煮开令盐全部融化晾凉备用。
4晾凉的盐水浇在芥菜丝上拌匀腌制2小时。
5看到芥菜丝被盐杀出很多水就行了。
6把腌好的芥菜丝放在篮子里控干水分。
7切点姜蒜片，准备好20克白糖和适量的花椒大料香叶干辣椒。
8将酱油倒在小锅里放在煤气灶上煮开，酱油的量能淹没过芥菜丝即可。
9煮开酱油后放入香叶八角和花椒，再开锅以后关火晾晾。
10待酱油晾凉加入姜蒜片。
11芥菜丝放在一个容器内然后将酱油浇上。
12容器上包上保鲜膜放在阴凉处腌制三周即可食用。
小提示：这种做法比整个的腌制方法来得快，不用腌那么久就可以吃，但是一定要记住腌制最少要三周那样亚硝酸盐含量会降到最低。