冬天腌制萝卜咸菜的方法

Question

如题所述

Answer 1

都说“冬吃萝卜”。一到冬天，极易存储的萝卜各种花式吃法都已上线。
【青萝卜干咸菜的做法】
【需要材料】

青萝卜3个，生姜1块，大蒜2瓣，细辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食盐、鸡粉适量

【烹饪方法】

-Step1-

将3只青萝卜用清水浸泡一会儿，再冲洗干净。青萝卜用清水浸泡一小会儿，可以使青萝卜皮表面的泥污软化，更容易清洗干净。

-Step2-
将青萝卜切成大小粗细相似的萝卜条。在萝卜条中撒上1把食盐，带上一次性手套，用手将萝卜条和食盐拌匀，腌制一天备用。

-Step3-
经过一天的腌制，青萝卜已经腌出很多萝卜水了。用手挤去青萝卜条的水分，再将青萝卜条均匀地平铺在一个托盘上。记得让每根青萝卜条都暴露在空气中，千万不要一根叠压一根，这样影响风干效果，会致使青萝卜条风干不均腐烂变质。

-Step4-
将装有青萝卜条的托盘放在通风处通风3-5天，期间记得将青萝卜条翻几次面，防止青萝卜条底部粘在托盘上变质。青萝卜条风干到半干的程度即可，青萝卜条太湿容易变质，且口感韧劲不足；青萝卜条晒得太干又太硬，让人咬不动。

-Step5-
将风干好的青萝卜条用凉开水冲洗干净，然后挤去多余水分放在大碗中。如果青萝卜条晒太干有些硬的话也没有关系。可以将青萝卜条在凉开水中浸泡一会儿再清洗，较干的青萝卜条吸点水分更脆爽。

-Step6-
在青萝卜条中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺细辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少许食盐、鸡粉。可根据个人口味加些花椒、香油等。如果腌制的量大的话，建议先将以上材料煮开，再放凉倒入青萝卜条中。

-Step7-
带上一次性手套，将青萝卜条和调味料混合均匀，青萝卜条咸菜就腌好了。将腌好的青萝卜条咸菜装入一个干净的罐子里，放入冰箱中冷藏保存。

-Step8-
吃的时候，用干净的筷子将适量萝卜条咸菜夹出，可以再淋点香油、红油等拌一下。吃不完不要再装回罐子里，要保持罐内青萝卜条咸菜的干净，可以延长保存时间。这种青萝卜干小咸菜，腌制的时间越长口感更好，所以可以留着慢慢品尝。

【小贴士】
1. 关于晾晒青萝卜条：

晾晒青萝卜干时一定要将青萝卜条均匀地平铺在托盘上，千万不要有萝卜条一个叠一个的现象；晾晒期间记得勤翻面，让青萝卜条的底部也能通风透气，不然青萝卜条的上面可能风干好了，底下却已经发霉了。

2. 关于腌制青萝卜干：

青萝卜干晒好后，如果腌制的量大，建议腌制时将花椒、辣椒面、生抽、醋、白糖、盐等煮开，再放凉倒入青萝卜条中。姜片、大蒜等洗净擦干再放入咸菜缸中。

Answer 2

白萝卜腌制咸菜的方法有很多种，如酸辣萝卜、开胃腌萝卜等。每个人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，其中开胃腌萝卜的做法较为简单。

开胃腌萝卜的制作方法：

主料： 白萝卜1根，香菜适量。

辅料： 盐适量，糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。

1、萝卜去皮切成小片用3匙盐腌制1个小时，萝卜出水了以后倒掉盐水，用矿泉水把萝卜条洗净。

2、碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。

3、把糖醋汁倒进萝卜，拌匀，再加上少许的盐和鸡精，倒上油泼辣子，腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。

扩展资料

萝卜的食用宜忌：

1、萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

2、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

3、萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

5、生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。