第1个回答 2013-09-11
香菇火腿蒸鳕鱼
原料:
鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(
15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
[编辑本段]做法:
1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发
后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,
搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,
最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续
蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
超级啰嗦:
**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售,除了用来清蒸各种鱼类,做为凉拌菜的一味调料也
可以使用,味道很鲜美哈。
**如果买不到蒸鱼豉油,用等量的蚝油代替也可。
**做这个菜时,金华火腿最好选用肥瘦各一半,肥肉中的油份加热后溶解在菜里,可以提
香,还能使鱼肉的口感软嫩。
树子蒸鳕鱼
·原 料: 鳕鱼400克,姜、蒜苗各10克,红尖椒,瓶装甘树子30克。
台湾米酒10克,味精、鸡粉各3克。
操 作:
1、鳕鱼切1厘米厚的片,用开水烫1分钟取出洗净;
2、姜切大片,蒜苗白切斜刀片,红尖椒切斜片;
3、将鳕鱼放入盘中,姜片放在鱼上面,味精、鸡粉、米酒和甘树子一起拌匀,淋在上面;
4、入蒸箱大火蒸4分钟取出,取下大姜片,放上红椒、蒜苗白点缀即可。
豆豉蒸鳕鱼
原料:鳕鱼250克 姜2片 葱2根 豆豉1茶勺蒜末1茶勺干红辣椒1个 葱花1茶勺
调味料1:料酒1/2大勺 盐少许 胡椒粉少许
调味料2:蒸鱼豉油1大勺料酒1茶勺 白糖1/2茶勺水淀粉1茶勺
做法:1、鳕鱼解冻后,擦干水份。
2、豉切碎,红辣椒切小段备用。
3、鱼洗净后用调味料1抹匀,放上葱及姜片上锅蒸熟后,弃去葱姜,倒掉蒸鱼的汁。
4、锅中放一勺油煸香蒜末,放入豆豉及红辣椒丁煸炒,
再放入调味料2炒匀,最后加入葱花,浇到鳕鱼上即成。
第2个回答 2013-09-11
鳕鱼的鱼肉鲜嫩,鱼刺少,很适合小宝宝们吃,目前市场上有两种鳕鱼,一种是银鳕鱼,价钱比较高,要上百元一斤,还有一种是扁鳕鱼,价格就差的很远了,只要十几块钱。银鳕和扁鳕像贵族与平民一样分属两个不同的阶级,银鳕肉质细嫩、营养丰富,而扁鳕鱼含油脂多,不容易消化,容易拉肚子,大家一定不要买错了!买回的鱼一定要化透,要不然会腥。
。
清蒸鳕鱼的新派做法
用料 鳕鱼 2片 菠菜 10g 生抽 10ml
做法
菠菜洗净,放入滚水中汆烫后捞出,浸泡冷水中以去除涩味后捞起,沥干水分,切成小段。
鳕鱼清洗干净,放入盘中,用保鲜膜封好,放入微波炉中,以900瓦火力加热5分钟。
取出鳕鱼,加入菠菜碎并淋上生抽,充分捣碎即可。
清蒸银鳕鱼的做法
用料 李锦记的蒸鱼豉油,姜和葱是必备的,料酒看个人喜好.
做法
1、银鳕鱼解冻后,洗净备用,如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会,我是不喜欢,而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
2、姜切片,葱切丝,姜铺在盘子上,将银鳕鱼放在姜片上,在上边撒一点葱。
3、蒸锅放入足够的水,大火加热,直至水开,冒出蒸气,将装好鱼的盘子放入,盖上锅盖,计时7-8分钟。
4、时间到后关火,闷上5-10分钟(很关键呦)。
5、开盖,取出盘子,倒掉多余的水分,倒入豉油。
如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油