大骨头汤的做法:
1、先把大骨头剁成小块;水里面加一勺盐,再加少量白醋搅拌化开,盐水可以更好的泡出骨头里面的血水,白醋可以让骨头里面的营养物质更快的释放出来,把骨头放进去,浸泡一个小时以上;泡制颜色有一点发白,清洗干净,冷水下锅焯水,加入适量的高度白酒去腥。
2、随着温度慢慢升高,可以看到里面有很多浮沫,有浮沫的时候就要开始打捞,不要等水开,这样能最大程度的减少腥味,不及时捞干净的话,腥味就会跑到骨头里面,开锅以后把浮沫撇干净,焯水一分钟左右。捞出,放温水里,把表面的浮沫清洗一下,不要用冷水,骨头遇冷收缩,肉质会发柴,汤熬出来不浓白。
3、锅里面放一点猪油熬化,把洗干净的骨头放进去,中小火翻炒,炒至颜色微黄,往里面加入开水,加开水熬汤,汤才会白,跟熬鲫鱼汤是一个道理。
4、再次开锅以后,把表面的油和浮沫撇一下,这样汤更清爽,不油腻,熬汤最好用不锈钢锅或者砂锅,水尽量一次性加足,中途不要加水熬汤;通过前期的处理,只需要加入姜片就可以很好的去腥,熬汤的时候也不要盖锅盖,让腥味能够挥发出去。
5、把提前切好的冬瓜放进去,加入盐调味,肉类菜都是后放盐,先放盐的话,肉质会发柴,把冬瓜炖至软烂,加入泡好的枸杞就可以了。