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吃菠菜时要不要先焯焯水?
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推荐答案 推荐于2017-12-16
吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤.
如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙,提请注意.
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
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其他回答
第1个回答 2013-08-23
焯水的作用有以下几个方面。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
第2个回答 2013-08-23
要啊,这样可以减少菠菜的草酸含量啊,这样吃起来也没那么涩!
第3个回答 2013-08-23
不要
第4个回答 2020-03-02
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吃菠菜
必须
要先焯水
么?
视频时间 01:11
菠菜能不能
不焯水
直接炒
菠菜焯水
后营养会流失吗
答:
菠菜最好是焯水了再炒
,因为菠菜成分中含有大量的草酸物质,而且在所有的食物中菠菜的草酸含量是最高的,草酸不但不能被人体吸收应用,而且还会和体内钙离子发生反应生成难消化的草酸钙,继而影响人体对钙的吸收,因此食用菠菜时最好是不要省略焯水这一步骤。2 菠菜焯水后营养会流失吗 存在部分营养...
菠菜焯水
有争议,到底
要不要焯水?
大厨教你正确的焯水方法,别再做错了...
答:
,菠菜焯完水后还需要再炒,
所以焯水时间是不可以太长的
,一般焯水30-50s左右 。而 在做凉拌菠菜时 ,菠菜需要熟,所以 一般焯烫时间为1-2分钟。(具体时长与用量及菠菜是否嫩也有关系)具体的咱们分享以下三种做法:一、蒜蓉菠菜的做法:1、菠菜洗净,锅里烧开水后,放入菠菜焯水30s后捞出。2、锅...
菠菜
是不是必须
要焯水
呢?
答:
建议焯水
,菠菜中含有较多的草酸,吃菠菜后,人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙,从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。为了避免以上问题,吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过...
菠菜
在炒之前需要用热水
焯
一下吗
答:
需要,以下是炒
菠菜
的具体做法。主料:菠菜500g 辅料:油适量、盐适量 1、准备主料 2、在开水中加入适量油 3、再加入适量的盐 4、将菠菜放入锅中
焯水
5、在锅中加入适量的油 6、将焯好水的菠菜倒入锅中翻炒 7、加入适量盐,翻炒即可出锅 8、盛出就可以享用啦 ...
炒
菠菜的时候要先
煮一下吗?
答:
一、
菠菜要不要焯水
,主要是看你食用菠菜是想给身体带来什么样的效果。如果你本身就希望身体多吸收一些钙元素,那么在烹饪菠菜之前一定要将它进行焯水。如果你食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果,那么你就不要将菠菜进行焯水了。菠菜草酸实际上也不是毫无用处,它有很好的通便效果,它可以促进肠胃蠕动,...
菠菜
需要
焯水
吗?直接下锅煮熟不行吗?
答:
2、在烹饪
菠菜时
最好用
开水焯
一下,经过水焯以后,大部分的草酸可以释出,此时,把水倒掉,菠菜捞出,或凉拌或炒,就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。3、此外,要注意的是,正在服用钙片时,最好少吃或不
吃菠菜
。菠菜含有食物纤维,能解毒通窍,因此,有一定的滑肠作用,小儿在腹泻时最好也不要...
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