一、菠菜要不要焯水，主要是看你食用菠菜是想给身体带来什么样的效果。
如果你本身就希望身体多吸收一些钙元素，那么在烹饪菠菜之前一定要将它进行焯水。如果你食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果，那么你就不要将菠菜进行焯水了。
菠菜草酸实际上也不是毫无用处，它有很好的通便效果，它可以促进肠胃蠕动，帮助人体排便排毒，所以如果想起到减肥的效果，就不要对菠菜进行焯水了，焯水确实是可以破坏菠菜中百分之八十的草酸。
二、煮过再炒会流失掉一部分营养，但也不会完全流失。
烹调没有十全十美的方法，不用过分纠结一种食物的营养是否损失过多，关键是你在乎哪种营养素。日常生活中，在考虑自己和家人的身体状况前提下，找到最适合和健康的方式，做到合理搭配食材，营养均衡即可。
如果你在乎钙更多，而且不想要过多的脂肪，那么焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加热会多损失一点，也可以通过增加菠菜食量，或配合其他食材来进行补充。例如，可以通过食用某些维生素C高的水果来补足焯菠菜中损失的维生素C。
反过来，如果你更在乎维生素和类黄酮的损失，那也不妨配着没有焯过的菠菜，多吃点奶类和豆制品，弥补草酸钙吸收率低这个损失。
扩展资料：
春季菠菜最有营养
菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质。菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍。一个人每天只需吃100克菠菜，就可满足机体对维生素C的需要。此外，菠菜中还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。研究发现，菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。
春天气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。
另外，菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能，故血虚者可常食菠菜。
中医认为，菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。
《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。民间治咳嗽气喘将菠菜籽用文火炒黄，研成细末，每次服5克，一日服两次，温水送服。
参考资料：
炒前先煮一下菠菜可以去掉草酸促进钙吸收，但其美味程度是否会大打折扣？从营养来上说，多少会有一些流失，但是焯过水的菠菜吃起来口感更好。入冬后，买菜经常会看到菠菜的影子，这个季节正是菠菜最鲜嫩的时候。相信各位朋友对菠菜一定不陌生。菠菜里含有多种维生素、矿物质和类胡萝卜素等。
虽然菠菜被成为“营养模范生”，但是它也有一些不足之处。菠菜里含有草酸，如果跟牛奶或者钙片一起吃，会形成草酸钙，影响钙的吸收。不过我们可以在炒菠菜之前，多做一步，去掉菠菜中的草酸，这样吃起来就会健康很多。今天就给大家分享一下，如何做健康好吃的蒜香菠菜。需要准备的食材有：菠菜 一把，蒜米 5瓣，食用油 适量，盐 适量，辣椒酱 适量。喜欢吃菠菜的朋友可以跟着做起来。
第一步：菠菜清洗干净，去掉红色的根部，最好从根部以上切掉一些，方便用流动水冲洗掉根部可能残留的泥土。
第二步：蒜米去皮切成小颗粒，做炒菜用紫皮蒜米会更香一些。
第三步：重点来了，大火烧开一锅水，在锅里加一点油和盐，把菠菜放入锅里焯水，变色断生后捞出过凉水，这样可以去掉大部分的草酸。如果菠菜分量多，建议少量多次分开焯水，避免菜受热不均匀被捂熟。
第四步：重新烧热锅，放入适量的油，放入蒜米，开中小火煸出香味。
第五步：放入焯水的菠菜，转大火翻炒一会，菠菜焯水后碧绿的颜色看起来很舒服，不像其他青菜那样容易发黄。
第六步：加入适量的辣椒酱翻炒均匀。不喜欢吃辣椒的可以不放。加入适量的盐调味，翻炒到盐融化后关火盛盘，一道营养美味的蒜香菠菜就炒好了。
要先焯水，不是煮，是焯水。
因为在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收。
因此食用菠菜时烹饪方法至关主要，要先焯一下水。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。
拓展资料:
菠菜（Spinacia oleracea L.）:
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
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