、鱼头：做鱼头汤；鱼头劈开，和平时做鱼汤方法一样，不要加酱油。
2、鱼腹：鱼的肋刺以下鱼的胸鳍、腹鳍之间的部分肉质细腻鲜美，可以粉碎成糊状加芡粉、佐料做“鱼丸”。
3、鱼肋、鱼尾：带肋刺的肉和尾部，肉质柔软肥嫩，可做三道菜：清蒸、红烧、鱼肉炖豆腐。
4、鱼脊：鱼的脊背肉质坚实，不易入味，可以做五道菜：酸菜鱼，成袋酸菜上有做法；火锅鱼；地锅鱼(又叫农家鱼)；糖醋鱼；炒鱼片。这些都要把鱼肉按照菜色切成鱼块或者鱼片。
总共十道菜，足够六至八人享用的了，再配上几样凉菜，十人以上也不成问题。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/60318029.html