用料
速发酵母 3g
中筋面粉 ：200g
玉米粉 40g
紫薯 2个
温水 100g（35℃左右）
开花馒头的做法
将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉
将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右
用勺子压成薯泥
小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解
加入A盘中的面粉
将其和成光滑的紫薯面团
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入B盘中的面粉
和成白色面团
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
加入C盘中的面粉及玉米面
和成黄色面团
将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵
面团发至2倍大
将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子
白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球
将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色
像包包子一样
包好后，揉圆
收口朝下
顶部用刀拉出十字花刀
有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟
冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可
开花馒头，是馒头中的一种，好吃有特色的话还是要传统的做法。其之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹。
【准备食材】：白面团：面粉300克、酵母粉3克、温水适量，紫面团：面粉250克、紫薯2个（约166克）、酵母粉约4克、纯牛奶适量
1、紫薯蒸熟去皮，装进保鲜袋里压成泥；温水化开酵母，加入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团；
2、牛奶温热后加入酵母化开，倒入面粉中，倒入紫薯泥，搅拌后揉成光滑面团（可以先用少量牛奶化开酵母，和面时不够再加入些温牛奶，整个紫面团全用牛奶和的面）；
3、分别将白面团和紫面团发至两倍大；分别将白面团和紫面团搓成长条，切成小剂子；白色剂子擀成面片包入紫色面团包起做成馒头坯子；
4、用刀在馒头坯子上切十字刀，盖上保鲜膜醒发20分钟；醒好的馒头坯摆入蒸笼，冷水上锅，大火蒸20分钟后关火；盖3分钟后开盖取出即可；
材料：红糖210克 酵母8克 面粉500克 泡打粉10克
做法：
1.开水化开红糖，冷却一会用来和面，面粉里加入酵母和泡打粉，面团揉至光滑，待面团揉至光滑后开始发酵，温度38度就醒30分钟，温度不够就延长发酵时间。
2.醒好面团后再揉一下，把面团内的小气泡揉出，然后搓成长条，段成一个个小剂子，每个剂子揉成圆形，最后用刀划十字，不花刀自己也会开花但没有花刀开出的好看。最后上蒸笼蒸25分钟即可。
做开花馒头，无论是用那种方法，都要发酵足，发酵不足，开不了花，也不能缺碱，缺碱也不能开花，白糖加入的方法是在对碱以后，对碱以前加入，不但影响发酵，也同时会影响开花。蒸制的时候，火要旺汽要足，不然的花，开花也不足，蒸笼中如果要使用的笼屉布，注意也要干，否则湿的话，也会影响开花。