开花馒头,之所以馒头外形能开花,是面箕子塑形时候,故意箕子口朝上,人为整形出来的。而不开花馒头,则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致,只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。
材料:面粉370克,白糖30克,碱面2克,酵母3克,
1,150克温水,3克酵母化开,做成酵母水,备用。
2,300克面粉,30克白糖,2克碱面,搅拌均匀。
3,倒入酵母水,和面,揉成面团,醒发40-60分钟,面体积增加到2倍以上,面里都是大气泡。
4,在面团里,在加入70克干面粉,再次和面,排出所有的气泡,揉成光滑面团,塑形成长条状,开始揪面箕子。(面箕子的大小随意,最好是按一次性吃完的重量揪)
5,起锅,冷水上锅蒸,大火,上汽后计时,蒸20分钟。
6,蒸好后,就算成功了。
7,出锅,摆盘。