馒头是北方人的最爱，不过南方人也开始喜欢吃馒头了，只是做法有所不同，我家平时吃的最多就是馒头了，自己做的馒头有嚼劲，吃着过瘾。今天分享大家酒酿做成的笑口馒头，做法超级简单，只要掌握2个秘诀，个个开花有嚼劲，学会百分百成功。和面不用一定清水，主要用酿酒汁和面，蒸的馒头既能开花，又有种特殊的香味。下面是笑口馒头的详细制作步骤，喜欢的可以先收藏起来哦~ 食材：面粉500克，酒酿280毫升（在陕西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用碱0.5克。步骤方法：1、面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，准备过滤好的酿酒280毫升，不要米粒，加酿酒的馒头里有股独特香味，闻着就想，而且馒头容易开花。
2、把酿酒一点一点倒 面粉里，用筷子搅拌，酿酒不要一次性加进去，否则不好揉面，比较沾手。3、用筷子搅拌成面絮状，用酿酒和的面很粘，建议留点干面，这样更好揉。 4、慢慢揉成光滑的面团，这时候可以切开看一下，里面是否有面疙瘩，没有就可以了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。 5、发酵至2倍大小，拉开有蜂窝状的小气孔，面就发酵好了，大约发酵40分钟。 5、发酵至2倍大小，拉开有蜂窝状的小气孔，面就发酵好了，大约发酵40分钟。 7、放上干面粉戗面，保证面团揉的细腻，这样蒸的馒头层次多而且还有嚼劲。 8、把揉光滑的面团，搓成长条，大约下8~10个面剂子。 9、把剂子用指头转着往回压，压的过程使馒头表面光滑。 10、最后用虎口收拢。 11、整理好的馒头形状是这个样子的，口不要合拢，留有缝隙，然后将收口朝上。
12、蒸锅放入足够的清水，蒸屉铺上笼布，再把馒头坯子放笼布上，盖上盖子，二次发酵10分钟，馒头坯子二次发酵不能发过，过了就会塌陷，是原来的一倍即可。13、馒头饧好，开火上汽，大火蒸15分钟即可，根据自己的馒头大小来控制蒸的时间。时间到，关火先不要揭开锅盖，焖2分钟再打开锅盖。
