豆腐是我们居家过日子不可缺少的美食原料,能列举出的花样吃法可真是不少,
麻婆豆腐、油豆腐、
豆腐脑、豆腐丝……甚至于
臭豆腐、小葱拌豆腐,都在人们的心里有着深深的烙印。原来一直以来备受青睐的豆腐也遭遇了误解,看了下文您就知道,放心吃豆腐,没错的。是时候给豆腐平反了。
传统观点认为“豆腐含嘌呤较多”,这种说法是不妥的。通过查阅资料,可知一些常见食物中的嘌呤含量。医学上对
痛风患者摄入的食物有这样的要求:每100克食品中嘌呤含量不超过150毫克。牛肝、猪肝、牛肾等动物内脏,
沙丁鱼、海鳗等鱼类,扇贝等海产品属于
高嘌呤食物,这些食物中的嘌呤含量均超过150毫克/100克,痛风病人要尽量少食。土豆、黄瓜、苹果、梨、葡萄等蔬菜、水果中的嘌呤含量都较低。而豆腐中的嘌呤的含量与土豆、黄瓜等相当,远远低于150毫克/100克。
豆腐中的嘌呤含量较低,主要是因为豆腐虽然是一种富含植物蛋白的食品,但嘌呤具有亲水性,在黄豆加水磨成豆腐的过程中,大部分的嘌呤都流失了,在豆腐中所剩无几。因此,传统观点认为“豆腐含嘌呤较多”的观点是经不住推敲的。
豆腐虽然是黄豆制作成的豆制品,但是黄豆制成豆腐以后,含有的嘌呤并不是很高,100克豆腐中含有的嘌呤大概在75毫克左右,所以说,有痛风的人群也是可以适当的吃一点豆腐的,没有太大的问题。豆腐也是一种营养价值很高的食物,比较容易消化吸收,嘌呤含量比较高的食物,一般是在一些动物性食品和动物内脏中,比如说肝脏。
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