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怎么才能做出好吃的面疙瘩?
有没有谁能教我做面疙瘩的诀窍。
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推荐答案 推荐于2018-10-17
面疙瘩汤
特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,
原料:
主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
制作:
1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。
3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。
疙瘩汤的家常做法
先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于
疙瘩怎么拌。
先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。
加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。也适合头天喝多了,第二天需要调养的人。我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。
再说荤的吧。所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。水烧开后,和上面一样,加入调料,然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味,五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗!
蔬菜疙瘩汤
材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许
做法:
1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,
2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。
5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。
小秘诀:做面疙瘩时,水要一点点的徐徐的到入碗内,并且做到边倒水边不停得搅拌,这样面疙瘩才会做得又小有细,入锅即熟,小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长,煮成了面糊买相就不好看了,吃起来也会觉得怪怪得了。
特点:各种蔬菜营养丰富,面疙瘩细腻爽滑,就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
疙瘩汤的做法。
西红柿一个,(最好用hothouse西红柿,虽然贵但是好吃)切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。
下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。
锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。
注意事项:
1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。
2)水不要太多,太稀了不好吃.
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
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其他回答
第1个回答 2013-07-22
材料: 面粉,鸡蛋,雪菜,笋片,南瓜,青豆,玉米粒
步骤: 雪菜笋片炒好当浇头。南瓜切片。 面粉加一个鸡蛋,适量水调成面糊,不要太稀。 沙锅里放炒好的雪菜笋片,南瓜片,青豆玉米粒,水煮着。另一锅里煮开水,用勺子舀面糊放下去做疙瘩,中途加一次冷水,浮起后过冷水沥干,放到沙锅里略煮即可,盐,鸡精调味即可。
提示: 面糊里放个鸡蛋会比较筋道。
最主要是看自己的心情和创意了
第2个回答 2013-07-22
1.锅到油烧热后,放入酸菜,西红柿(切丁),土豆(切片),炒1分钟左右,加点开水
2.把面疙瘩放入开水里面焯一下(锅里放点盐),捞出面疙瘩,放入炒好的(1)里面,把面疙瘩煮熟就OK了,
口味自己按照自己喜欢的放入盐,鸡精,味精
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第3个回答 2021-03-12
农村妈妈教你面疙瘩最好吃的做法,既是汤又是饭,简单又好吃!
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第4个回答 2021-03-12
圆形面条这样做,里面软糯,外面筋道,好看又好吃。
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河南
面疙瘩怎么做好吃
答:
烧水,先放多半锅。烧开放面团,关键时刻,放面的同时手一定不停的顺时针搅拌,这样
才能
出丝。第14步:高速旋转中,所以模糊。坚持半分钟就可以了,看面状态,呵呵,胳膊累。之后再加水,想喝稀的多加,煮到水周围白色膜没了就好了。喜欢甜的可放糖,喜欢咸的可先放油,葱姜蒜,肉等调料翻炒再...
家乡面嘎达 的制作方法和烹饪方法
答:
面疙瘩
(别关火)。用汤勺舀起面,汤勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中(这样就是一个面疙瘩了),再舀面糊至面糊用光。6、继续煮,等看到面疙瘩浮出水面时就可以出锅了。关火,用漏勺将面疙瘩捞出盛入装炒料的碗内,再将面汤倒入碗中至八分满即成。7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黄,将疙瘩汤搅拌均...
面疙瘩怎么做
又软又滑
答:
1、取一个大碗,加入面粉和盐,先用筷子搅拌混匀。高筋面粉、中筋面粉或者低筋面粉都行。2、面粉中慢慢加入适量水,搅成面絮。水要一点一点倒,搅到没有干粉就可以。3、烧一锅水,倒入
面疙瘩
,用锅铲扒拉几下防止结团防止沉底,煮到全浮在表面,然后再煮一两分钟,煮到半透明。4、将过凉水
的
...
面疙瘩怎么做好吃
答:
面疙瘩好吃的
做法如下:用料:鸡蛋三个、西红柿两个、面粉100g、盐适量、青菜一小颗、番茄酱半勺、香油1ml、生姜大蒜末3g。1、准备好所有需要的材料,小青菜可以根据自己的喜好更换。2、西红柿先切成大块,洗去里面的籽和汁液,因为我不太喜欢,觉得太酸。3、所有的切好放在一个盘子里备用。4、准备一...
超有嚼劲
的面疙瘩怎么做好吃
答:
面疙瘩
步骤1 将土豆和胡萝卜刨皮洗净切片,准备模具,模具来自万能的淘宝 步骤2 将胡萝卜片切花,剩下的边角料准备榨汁 步骤3 胡萝卜榨汁,我榨了30克,再加上50毫升水,2克盐和面粉混合 步骤4 揉成团,醒发20分钟,我是用面包机帮助和面 步骤5 将土豆片切花,准备豌豆粒和玉米粒 步骤6 煮一锅...
面粉
疙瘩怎么做
答:
步骤六:盛出
做
好
的面疙瘩
,加入葱花,油泼辣子等。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2934349b033b5bb5183662bc38d3d539b700bc8b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2934349b033b5bb5183662bc38d3d539b700bc8b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_...
山西面疙瘩的做法步骤图,山西
面疙瘩怎么做好吃
答:
两勺差不多),用筷子一个方向打转搅拌,疙瘩太小太少,就再加点水。直到
面疙瘩
成形。步骤 9 锅中加入面疙瘩,土豆软之后,淋入蛋花。加盐、香油、山西老陈醋,洒葱绿。出锅!步骤 10 给太太端出去前,别忘了把姜片挑走。。。步骤 11 吃!小贴士 老陈醋可用香醋代替;放香菜也很
好吃
。
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