第1个回答 2013-07-31
一.韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法: 1.将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。 2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。 注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味�:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁: 第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存) 第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味�、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。 制作烤牛肉: 原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 制法: 1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。 2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。 说明: 1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。 2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。 二.韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法: 取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。 注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉: 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
第2个回答 2013-07-31
用料猪排一大块韩式烤肉汁做法建议把猪排切成大块,这样比较容易入味~ 用烤肉汁腌6小时左右 烤箱预热400华氏度,放入 400度烘烤40分钟,每隔10分钟取出翻个个 40分钟后转350度收汁,喜欢焦的朋友可以视情况多烤些时候~ 小贴士主要是要腌的时间长才够入味道!烤的时候一定要把腌的烤肉汁也倒进烤盘!(烤盘要盖层锑纸啊,不然你可有的洗了,呵~) 韩式烧烤味美肉香;边烤边吃,酱料很适合中国人的口味,自己动手做一回,可在家招待朋友,假日的下午是最佳选择。准备材料 牛排 1000克 大葱 1棵 青椒末 30克 盐 5克 酱油 60克 白糖 30克 葱末 40克 蒜末 20克 芝麻 40克 香油 20克 胡椒粉 5克 相关菜谱 鲜嫩韩式烤牛肉 韩式腌牛排 韩式牛仔骨 烤牛排配西红柿蘑菇 烧烤牛排和蔬菜 ▼ 更多…布莱克烤牛排 韩式烤牛肉 美味韩式烤牛肉 波斯烤肉串 韩式烤肉 ▲ 返回制作方法 1. 把牛排切成5厘米大小,去肥肉和皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2. 将辣椒末、酱油、白糖、葱末、蒜末、芝麻、香油、胡椒粉搅拌混合,放入牛排腌20分钟。 3. 把收拾好的每块排骨一个个放烤架上烤,放排骨烤出来。边烤就可以分批吃了。