炸至金黄色就可以了。
主料：黑脚土鸡900克
辅料：黑胡椒粉2克、料酒30毫升、生姜15克、精盐5克、生粉5克、干辣椒10克、青花椒3克、大蒜10克、豆瓣酱10克、白糖2克、花生米50克、熟白芝麻5克、香葱2根、香菜2根、食用油50毫升
1、准备新鲜的土鸡。
2、清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。
3、用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
4、各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
5、炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。
6、炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）
7、捞起炸好的鸡块，沥干油待用。
8、另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
9、下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
10、下之前炸香的鸡块。
11、根据咸淡来加盐。
12、快速翻炒后加入白糖提鲜。
13、翻炒均匀后下花生米。
14、下香葱香菜。
15、炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-18
你试试这个吧，希望能帮到你。辣子鸡
材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续用。本回答被网友采纳
材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-06-24
下锅炸3分钟后起锅控油，刷酱放入微波炉烤3~5分钟，这是小份的，大份要5~8分钟。记住油炸的油要高温。
第3个回答 2013-07-18
不是油炸，应该是葱姜爆锅之后翻炒，之后再盖锅炖熟，大概要25分钟左右吧.
第4个回答 2013-07-18
呵呵！一般是中低火炸到酥透即可
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