辣子鸡油炸多久最好

Question

如题所述

Answer 1

辣子鸡怎么做最好吃？
辣子鸡，是一道色香味俱全的地方风味名肴，一直被称为江湖菜中的“战斗机”。麻辣鲜香，酥香爽脆的口感深受大众的喜爱。正宗的辣子鸡，就是要体现出“辣”的精髓，最突出的表现就是：在辣椒里面找肉肉，原汁原味的发挥。做好重庆辣子鸡，我们不仅要从选材上面讲究，还要从制作过程当中注意技巧。如何把辣子鸡做的外酥里嫩、麻辣鲜香呢？请看兔兔带来的分享。导读：1、辣子鸡怎么选材？2、辣子鸡怎么做的外酥里嫩、麻辣鲜香？3、辣子鸡做法教程？4、辣子鸡制作总结？一：辣子鸡怎么选材？做辣子鸡的主料是鸡肉和辣椒，所以这两样选材一定不能马虎，不然做出来的口感会有很大的差别。

1、辣子鸡用什么鸡最好？辣子鸡，最好用仔公鸡最好。仔公鸡的肉质更加的细嫩，也容易成熟，爆炒最容易成熟。尤其是以农家散养的仔公鸡最好，此种攻击活动量大，肉质会更加的细嫩。2、辣子鸡用什么辣椒？做辣子鸡最主要的配料就是：“辣椒”。辣椒，除了用干辣椒段之外，兔兔还会使用糍粑辣椒，两者搭配在一起，做出麻辣鲜香的口感。①：干辣椒的选择。兔兔一般会会选择三种干辣椒段：要那种小尖椒的；线椒段，增色又增香；灯笼椒，这个增香的效果更好。②：糍粑海椒。加入糍粑海椒之后，整道菜的颜色会更加的红亮。经过烹饪之后，糍粑海椒和干辣椒的辣味融入到鸡肉中去，那个味道简直不要太巴适噢。

③：糍粑海椒做法。【小结】：做好辣子鸡，我们不仅要从主料上面好好入手，挑选好鸡肉和辣椒，更要从挑选中注意细节，好味道都是从细节开始把控的。二：辣子鸡怎么做的外酥里嫩、麻辣鲜香？想要做出外酥里嫩、麻辣鲜香的口感，关键在于：炸制时的火候。炸制之前，一定要将鸡肉剁成均匀的小块，这样才方便入味，在炸的过程当中才容易把鸡肉炸熟。外酥里嫩的口感，一是，炸的时候，先炸制金黄色定型捞出备用。二是，锅里再次热油，再次倒入鸡肉复炸20秒，然后捞出控油。【注意】：炸制的过程，油温要热，速度要快，定型之后迅速捞出。二次炸时，等油温上来，再次倒入鸡肉，复炸过后也是迅速捞出控油备用。

三、重庆辣子鸡做法教程。【主料】：仔公鸡【辅料】：糍粑海椒、干辣椒段、生姜、蒜、蒜【调料】：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒油、白芝麻——————【开始制作】——————●①：准备仔公鸡。准备只公鸡一只，打理干净之后用清水冲洗，之后剁成大小均匀的小丁丁。剁好的鸡肉放入水中，去除血水，在沥干水分备用。●②：腌制鸡肉。鸡肉放在碗中，加入适量的盐、姜片、葱蒜水、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟备用。●③：准备配料。三种干辣椒段剪成小段，小米辣制作成糍粑海椒，小葱切成葱花备用，大蒜切成末。●④：炸制鸡肉。锅里倒油，油温七成热时放入腌制好的鸡肉，炸至两面金黄捞出。

锅里再次热油，油温变高时，再倒入鸡肉炸20s左右，捞出控油。●⑤：炒制鸡肉。锅里留底油，加入适量的姜末、蒜末煸炒出香味。之后加入糍粑海椒煸炒出味儿，接着倒入花椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味儿，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀。●⑥：最后调味。最后加入适量的盐、鸡精、花椒油调味，撒上葱花白芝麻翻炒均匀即可。四：重庆辣子鸡之“你问我答”。①：为什么干辣椒段要加三种？答：正宗的重庆辣子鸡，是很注重辣椒段的选择的。加入三种辣椒段，不仅可以提色、提香、还可以提味。②：为什么要加入糍粑海椒？答：加入糍粑海椒，不仅可以让辣椒的味道更加的浑厚，还可以让辣椒的颜色更加的红亮，起到提色的效果。

③：鸡肉为什么要复炸一次？答：鸡肉复炸一次，可以让鸡肉达到到外酥里嫩的效果，这样做出来的口感会更加的好吃。④：最后加入花椒油是什么意思？答：加入花椒油，是为了加深辣子鸡麻味的口感，最后吃的时候才过瘾。五：重庆辣子鸡制作小贴士。①：做辣子鸡这道菜时，我们尽量选择1.5斤左右的仔公鸡，这种公鸡的肉质会更加的鲜嫩。②：腌制鸡肉之前，把鸡肉放在水中浸泡，可以去除鸡肉当中的血水，去除鸡肉中的杂质。③：用葱蒜水来腌制鸡肉，这样会更加的入味，而且去腥效果会更好。④：炸制鸡肉的时候，先大火在小火，复炸的时候，也同理，切勿全程大火噢。

⑤：配料下锅时，我们一定要用小火煸炒出香味之后，再倒入鸡肉煸炒，不然大伙会导致鸡肉炒焦。⑥：最后加入调料的时候，一定要适量添加，切勿放过多导致整道菜很咸，影响口感。结语一道外酥里嫩、麻辣鲜香的辣子鸡就完成了，是一道妥妥的下酒菜，那种在辣椒里找肉肉的感觉着实爽。方法简单，味道还特别的好，和朋友们来一盘，再喝点啤酒不要太惬意噢。如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见

Answer 2

放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油

Answer 3

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。本回答被提问者和网友采纳