食材
鸡腿 3个
大蒜 6克
辣椒(红，尖，干) 8克
姜 5克
芝麻 5克
色拉油 500毫升
香油 1毫升
料酒 2毫升
酱油 5毫升
花椒 5克
方法/步骤
1
姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块
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2
将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10 分钟左右
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3
锅中放油500ml，大火烧到6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5 分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
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4
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒
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5
翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀
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6
出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅
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7
装盘
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END
注意事项
一定要注意到油的热度必须要达到
炸鸡块的时候要小心油烫到手
一、油辣椒做法：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、辣子鸡 ：
原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡 、大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。 给鸡块拌作料: 放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩。
起油锅: 油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸。把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。
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